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夜の点数：5.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.0 ］
『啐啄同時』そのものを体現した料理
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2023/05/05 更新
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《The Tabelog Award 2020》silver受賞店
予約が超絶困難でも知られる名店です。
トリュフやキャビアは一切登場しない。
インスタ映えする派手な料理もない。
食材の香りも楽しめる優しい味わい、
でもそれこそが難しいと思うのです。
感動しつつ啐啄とは何だろうと思っていた時に
壁にかかる『啐啄同時』という四文字を発見。
『啐啄同時』とは禅語で雛が生まれる時に
内側から殻をつつく『啐』、それに気づいた
母鳥が外側から殻をつついて殻を破る『啄』
お互いの呼吸とタイミングがピタリと合うこと、
大事なのは『あ』『うん』の呼吸のように
殻を破ろうとする者とそれを手助けする者、
互いの『啐』『啄』、絶好の機が熟した時に
ピッタリと息が合うことを指しています。
それはまさにご主人の料理そのものではないか。
春夏秋冬、食材の『啐』にご主人の『啄』。
互いの『啐啄』が絶妙のバランスで間髪入れず
意気投合してこその素晴らしい味わいなのです。
※料理写真・メニューの撮影、投稿が禁止です。
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藤崎まり子(@mariko_fujisaki)
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