ラヴ夫人の超主観的グルメサイト ❤︎LOVE-LOG❤︎さんが投稿したクレアバックス（東京/赤坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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クレアバックス赤坂、溜池山王、赤坂見附/フレンチ、イノベーティブ、イタリアン

1回

夜の点数：4.4
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2022/04 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味4.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

｜ガストロノミー料理｜クレアバックス｜赤坂｜レビュー｜口コミ｜行ってみた｜

ガストロノミーとは上質な素材、究極のテクニック、創造性
を駆使した新しい美食の探求を意味します

液体窒素を使い瞬間冷却することで
素材の旨みを閉じ込めたり
花や泡、煙を用いて見た目も楽しめます

クレアバックス

ピーチパインとシャンパンのシャーベーット

液体窒素で瞬間冷却することで
薄まることなく濃厚な素材の味を楽しめます
花を飾った器がとても映えます

富山産ホタルイカと非加熱キャビア

海を想起させるお皿に飾られます
ソースは乳製品を一切使わずに
油の乳化だけでクリーミーさを表現します

ズワイガニとホタテのタルタル

素材の旨味はもちろんですが
運ばれてきた時の驚きや喜びが
更に体験を深くします

氷温調理のビッグマッシュルーム

アスパラソバージュと呼ばれるアスパラの原種
厳密にはツクシの仲間とされる希少野菜と
プロシュート、卵黄、ヨーグルトソースです

中には氷温調理で柔らかくジューシーな
ビッグマッシュルームが隠れています

オマール海老

魚醤（しょっつる）とサフランによる香り付け
パルミジャーノとジャガイモ
丹波大黒本しめじがオマール海老に合います

ブレッド

竹墨塩やローズマリー塩と一緒に
２種類のパンを楽しみます

ランプステーキ

220℃のオーブンで1分ごとに出し入れを
繰り返しムラなく焼いたランプステーキに

ピランソルトとブラックカラントペッパー
高級調味料をアクセントに

いちごのケーキ

いちごチョコとヨーグルトのケーキです

コーヒーで一休み

黒ごまのフィナンシェ

モアイ像の部分が黒ごまフィナンシェです
テーブルに置かれた時の驚きが楽しい

液体窒素パン

液体窒素で凍らせたパンを口に含むと
ドライアイスのように口から煙が出せます
こんな面白い体験もできます

お店の雰囲気

どこを切り取ってもオシャレです
素材も調理法も一流で
ガストロノミー料理を味わえます

泡やムース、人口イクラのようなカプセル料理
ではなくクラシックな調理法が多い印象でした

新しい素材との出会いをお楽しみください

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：https://daiippanjinbunko.info/2022/05/22/review-crear-bacchus/

2022/05/22 更新

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