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難波ネギのすり流し
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真鯛の焼き浸し
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磯自慢
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お造り
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煮物：聖護院蕪、月の輪熊
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魚肴：本モロコの土佐酢焼き
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旬菜：白子黄身焼き、聖護院大根
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お造り：鰆の焼き霜、カワハギ肝合え
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口直し：白エビと柚子のシャーベット
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肉肴：宮崎牛とレンコンの炙り・リンゴ醤油
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食事：お粥、鯛味噌、山椒昆布添え
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自家製鯛味噌は美味
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水物：柿、梨、柚子胡椒のシャーベット
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入口
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今日はクリスマス。夕暮れせまる北新地は多くの人出で賑わっていた。
行き交う人々も皆楽しげで、一種熱気のようなものが漂っている。
そんな新地の中にある弧柳さんにお邪魔しました。
新地の中でも南側のこの辺りは商店の数も少なく、人通りもそれ程多くない。
ひっそりとした佇まいの入口から店内へ。
中は思いの外コンパクトで、カウンター席が12ある。
1ヶ月前に予約していたので、厨房前の特等席に案内されました。
厨房はオープンキッチンになっていて、目の前で調理する様子が見られる。
厨房は花板（ご主人）、立板の二人体制。
他にはお弟子さんと思われる人が三人。全員男性です。
6時半頃になると全ての席が埋まり厨房も一気に活気付きます。
微妙に入店時間が違うお客様に合わせて全員効率良く仕事をこなされています。
立板の職人さんは焼き方、揚げ方を主に担当。
ご主人は椀物等の最終的な仕上げ、盛り付け全般等を担当されています。
程良い緊張感を漂わせながらのライブ感がたまりませんね。
さて、こちらのメニューですが基本的にはコース料理のみで、10000円と12000円の2種類ある。
今回は後者のコースをいただきました。
●先付：難波ネギのすり流し
赤い椀に薄緑の出汁が映える。2種の海老芋、ウニが盛られている。
●和合物：明石鯛の焼き浸し
●お造り；大間のマグロ、アオリイカ、明石鯛薄造り、鰆の焼き霜造り、カワハギの肝合え
非常にバラエティ豊かで、それぞれの食材も文句なしのレベル。
醤油の他に海水まで添えられている。これ一品だけで大満足です。
●煮物：聖護院蕪、月の輪熊
蕪は炭火で丁寧に焼かれ、熊肉は出汁にさっとくぐらせる。
煮物というより椀物の形。出汁は上品で熊肉の脂が旨みを増加させる。
●魚肴：本モロコの土佐酢焼き
モロコは串打ちして土佐酢を掛けながら炭火で丁寧に焼かれる。
焼き加減は完璧。表面のぱりっとした食感、奥深い味わいが素晴らしい。
●旬菜：白子の黄身焼き、聖護院大根旨煮、せいこ蟹の餡かけ
白子は黄身を纏わせ、陶板で焼かれる。大根は蒸して仕上げる。
白子の濃厚な旨みがたまりません。
●口直し：白エビ、柚子のかき氷、フィンガーライム
白エビの甘み、柚子とフィンガーライムの酸味が合わさり絶妙の味。
●肉肴：宮崎牛(とも三角)とレンコンの炙り・リンゴ醤油添え
両方とも炭火で丁寧に焼かれる。
肉もレンコンも文句なしの出来映え。
●食事：地元の米を箕面の天然水で炊いたお粥。鯛味噌、山椒昆布煮、香の物
信楽焼の土鍋で炊いている。自家製鯛味噌は鯛の割合が通常より多く濃厚な味わい。
●水物：柚子胡椒のシャーベット、柿、梨、クリームチーズ
柚子胡椒のシャーベットは一口食べて驚いた。
最初は辛いと思ったが、不思議に辛さが残らない。
一口食べて顔をしかめていたら、ご主人がしてやったりという表情をされていました。
非常にパンチのある大人のデザートでした。
こちらのご主人は常連さんとの会話によると、まだ38歳という若さで、今まさに働き盛りという感じです。
今回いただいた料理の全てでその非凡な才能が遺憾なく発揮されていました。
地元色を織り交ぜながら上質な食材を使い、効率の良い丁寧な仕事は、見ても楽しめ、食べては感動を呼びます。
今後ともますます楽しみなお店です。