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ル・ギャルソン・ドゥ・ラ・ヴィーニュでプロヴァンス料理
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2009/05/12 更新
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2008年07月26日(土)
学習院講座も前期はこれが最後の回です。
今回プロヴァンス料理をいただくのは、
広尾にある「ル・ギャルソン・ドゥ・ラ・ヴィーニュ」。
このお店は並木先生の隠し玉だそうで、
普段はメニューにないプロヴァンス料理を今回特別に作っていただきました。
パンもおいしかったです。
ワインですが、今回はお店の方に用意していただいたプロヴァンスの白をいただきました。
HenriMilanのLeGrandBlancです。
ビオディナミ栽培によるもので、品種はグルナッシュ・ブランとのこと。
ちなみにVindeTableです。
ル・ギャルソン・ドゥ・ラ・ヴィーニュは、自然派ワインを豊富に取り揃えているお店とのこと。
店長はソムリエなので、店内にもワインの本がたくさん飾られていました。
一品目は、「ブランダード」、干しダラのペーストです。
講義では解説がなかったお料理です。
私は先週のフランスワインのマリアージュでもいただいたので、
２週連続食べることに。
こちらのブランダードはよりこってりとしていました。
ブランダードはおいしいのに、何で日本で普及していないのでしょうか？
「ラタトゥイユ」です。
かなりのボリュームでした。
続いてはブイヤベースです。
まずテーブルにクルトン（パン）、アイオリソースとチーズが運ばれてきました。
続いてはスープです。
魚介の香りが立ち上っています。
クルトンにアイオリソース、チーズをのせ、スープの中に入れ、
しみこんでクルトンがやわらかくなったら食べます。
スープが食べ終わると、お魚のお皿が運ばれてきます。
使われている魚介類は、タラ、カサゴ、ムール貝です。
そして忘れてはならないじゃがいもも添えられます。
スープを食べてから、具を食べるというのは、
かなりお腹が膨らみます。
今回は満腹で苦しいほどでした。
最後はデセール。
クリーム・ブリュレに一工夫ほしいという並木先生のリクエストで、
オレンジの皮で香り付けしたものになっています。
オレンジの皮はフランス語で「ゼスト・ドランジュ」といい、ゼストは皮という意味です。
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