YakinikuJr.さんのプロフィール詳細

誠意、のみが唯一絶対の採点基準。
他の要素は全て産まれる。
綺麗なベベ着て数万払うお店も文化だと思うけれど、そういう店は取り上げない。
日常の中のハレに喜びを見出している。
言い切れないけれども、高いものは旨くて当たり前、それ+アルファの勝負になると思う。

仕入れ原価を抑えて、才覚と工夫で、良い料理を、居心地の良い空間を作る、そんな店が大好きです。
レトロ好きでは無くて、古い感覚の店も素晴らしい。店の中で流れる時間が明らかに違う。それにほっとします。
写真は撮らない、かな。綺麗な写真じゃないと失礼だしね。

元焼肉屋ながら正肉より、内臓が好き。
その頃は３kg程の牛レバーの塊をレバ刺し用にサク取りするのだけれど、毎日味見。
夜に出きらなかった分は賄いと称して胃袋へ。
賄いと言えば、日体大のバイトが多かったので量もそうだけれど、飽きないように頑張ってた。
その中でも大人気だったのは黒毛和牛のキロ7000円くらいのリブロースやサーロイン、バラから出るスジを煮て、カレーにしたり、土手煮、ポンズなど。

タイ料理を中心に完全なタイ中毒。タイが恋しくて恋しくて仕方ない。
一昨年は韓国に1週間、ソウル、食の都全州（チョンジュ）、2012年には有名になる海と島々の美しい町麗水（ヤオス）を周り、土地の味を楽しみました。
プサン名物ながらソウルで食べたナクチポックンが（テナガダコの炒め鍋が旨かったなあ。コチュジャンベースに大豆モヤシとナクチを入れて、煮えたところから食べ、竹の香りがするキンキンの焼酎をストレート。
相方はソウル江南に住む、日本留学時代に出会った才女でキュートなＮちゃん。スコスコと焼酎を空けていく。
具が無くなると、鍋に残った汁にご飯をぶっこみ、手づかみで大量のケニアップ（えごまの葉）の千切り、焼き海苔を入れ、おこげがつく位で食べる。最高でしょ？
全州では観光地化した名物店のピビﾑバｯに首をかしげ、しかし翌朝コンナムルクッパに呆然。素晴らしすぎる！
ヤオスではガッキムチというからし菜のキムチや、海ウナギチョンオなどが抜群。美味しい旅でした。しかし韓国人はたくさん飲むし、たくさん食べる。飲食と人間関係がとても密に繋がっている。

そのままタイに行き、料理の作り方やタイ各地の郷土料理を4ヶ月ほど見聞。ここでの出来事は本１冊になるほどなので割愛。
とにかく愛すべき心が満たされた時間でした。
やはり、優しさを覚える店や人に感謝と美味を感じる。

飲食業界に携わり１０数年。今はサービスからも調理からも離れ他の仕事をしていますがが心から好きです、飲食業と飲食人。
文句言いながらも、それ以上に顔色悪く、休みも少なく、その分酒をかっくらって、陽気で、でも心から自分の仕事に誇りと愛を持っている飲食人。
心の中で常に大きな拍手を送っています。