浜田 岳文さんの行った（口コミ）お店一覧

Redfish Poke Bar | Honolulu, Hawaii ハワイ ホノルル「Redfish Poke Bar」 カカアコのSALTという商業施設内に2019年12月オープンした、ポケ（ポキ）の専門店。 ポケボウルは、自分の好みにカスタムメイドするという方式。まず最初にサイズを選択し、次に白米、玄米、サラダからベースを選択する。ポケは、アヒ（鮪）、ハマチとサーモン、シーフード、ランドフード（野菜）から選択し、更に数種類ある味付けを決定する。最後に、サイドに添えるものとトッピングを選択する。 選択肢の数だけで50種類以上あるので、組み合わせの数で言うと無限に近くなる。よほどポケを食べ慣れていて、自分の好みをわかっていないと、選択するのは難しい。どういう組み合わせが合うか分からないので、結局店員さんのアドバイスをもとに選んだ。 メニュー構成や価格帯、料理の方向性、味付けなど、ハワイのレストラン事情を知る上で、大いに参考になった。 2020年3月 OKONOMIYAKI FRIES yaki glaze, kewpie mayo, bonito, scallions, furikake, pickled ginger お好み焼きフライ お好み焼きのグレーズ、キューピーマヨネーズ、鰹節、葱、ふりかけ、生姜 お好み焼きに載せるものをフライドポテトに掛けた、ジャンキーな一品。不味くなりようがない。 PULEHU SHORT RIBS Sofrito, Portuguese pickled onions ショートリブ ソフリット、ポルトガル風玉葱のピクルス POKE BOWL ポケ レギュラーサイズ、ベースは玄米とサラダ、マサゴでマリネしたポケ、サイドはアボカドを選択。トッピングは、複数トライできるように取り揃えてくれた。

Kapispa Kapi‘olani Spaghetti House | Honolulu, Hawaii ハワイ ホノルル「カピスパ」 日本のダイヤモンドダイニングが2019年12月にオープンしたばかりの、和風スパゲティ専門店。 たらこ風味、ニンニク風味、醤油風味、その他の4つのカテゴリーから選択する。スパゲティ以外には、親子丼などの丼物を意識したドリアと鷄の唐揚げもある。また、3ドルを追加すればサラダ&スープバーも追加できる。 前菜としてオーダーした鶏の唐揚げは、脂身のない胸肉を使っている。アメリカのフライドチキンは、胸肉の場合、パサつおて感じることほとんどだが、こちらはジューシー。 オープンしてから日が浅い店とあって、客の大半はローカルのアメリカ人だそう。元々は日本人の口に合わせたガラパゴス的存在の和風スパゲティが、ハワイで受け入れられているのが驚き。 スパゲティにサラダバー、ドリンクまで付けて25ドルで収まるであろう安価な価格設定は、ローカルに通ってもらうことを意識したものだそう。噂が広まれば、日本人にも普段使いの選択肢として人気になりそう。 2020年3月 Salad bar サラダ＆スープバー Torikara 鶏の唐揚げ Mushroom & bacon キノコとベーコンのスパゲティ Shiratama Coconut Parfait 白玉ココナッツパフェ Black Sesame Pudding 黒胡麻プリン

Eggs 'n Things | Honolulu, Hawaii ハワイ ホノルル「Eggs 'n Things」 塔のように聳え立つ生クリームが添えられたパンケーキで有名なレストラン。 コロナウィルスによるロックダウン直前に訪問した。 通常は行列のできる人気店だが、時節柄空いていて、到着した時点で他の客は2組2名のみ。安全を確保すべく、テーブルの間隔を通常より広く取っている。 午後2時からのアフタヌーンメニュー限定の、ホイップクリーム・パンケーキ・サンプラーをオーダー。3枚のパンケーキに、それぞれパイナップル、ココナッツ、マカデミアナッツが添えられている。

Kokonuts Shave Ice & Snacks | Honolulu, Hawaii ハワイ ホノルル「Kokonuts Shave Ice & Snacks」 ハワイカイにある、知る人ぞ知るアサイーボウルの名店。 まずアサイーのピュレをpure acai（無糖）とoriginal acaiから選択し、次にブレンドをソイミルクとアップルジュースから選択する方式。original acaiとアップルジュースのブレンドに、mochi（白玉）をエクストラでトッピングしてもらった。 グラノーラやココナッツなど、トッピングのバランスが良い。そしてなにより、もちもちしたものに目がない私にとってはmochiが嬉しい。台湾で食べた、湯圓を載せたかき氷を彷彿させる。 アサイー好きなら、ハワイカイまでわざわざ食べに行く価値がある。そうでない方でも、ハナウマ湾の帰りに立ち寄るのにぴったりな一軒。

Vintage Cave Club | Honolulu, Hawaii ハワイ ホノルル「Vintage Cave Club」 ハワイで最もエクスクルーシブな、会員制レストラン。かれこれ、5年以上ぶりの訪問。 お世辞にも綺麗とは言えないアラモアナショッピングセンターの駐車場にある入り口から一歩中に入ると、総額30億円相当とも言われる莫大な資金を投入したラグジュアリーな空間が広がる。このコントラストの大きさは、世界中のレストランの中でも屈指だと思う。ピカソに代表される有名な画家の原画や工芸品に囲まれた空間は、まるで美術館で食事をしているかのよう。 現在のシェフは、日本のマンダリン・オリエンタルやアマン東京といったホテルのレストランを歴任したそう。料理はコース1本のみで、フレンチ懐石和牛メニューと題されたもの。和牛を中心とし、その他高級食材をふんだんに取り入れたコースとなっている。 ファインダイニングの文化がなかなか根付かないハワイにあって、異色ともいえる存在感を放っている。ハワイ初心者には向かないかもしれないが、世界でここにしかないダイニング・エクスペリエンスとして、価値がある。 2020年3月 Vintage Cave Club French Kaiseki Wagyu Menu March 18, 2020 Caprese Tomato Pearl with Mozzarella, Balsamic Vinegar, Basil Oil Powder 熟成カンパリトマトのカプレーゼ Seared Wagyu A5 Wagyu Filet with Saikyo Cream Cheese, Red Wine Salt, Freshly Grated Wasabi Wagyu Strip Loin with Uni Miso infused with Shiso, Seared Uni 鹿児島県産和牛A5の炙り クリームチーズ西京漬け 雲丹味噌と焼き雲丹 Caviar with Lightly Smoked Hawaiian Ama Ebi, Homemade Chili Water, Deep Fried Shell ハワイ産深海甘海老とオシェトラキャビア Deep-Fried Anago Tomato, Sansai Goma-Ae, 12 Year Aged Balsamic Vinegar 穴子のフライ トマト 山菜の胡麻和え 12年物バルサミコ酢 Hairy Crab Royal with Fava Bean, Wadashi-An, Crab Bisque Foam, Calamansi 毛蟹のロワイヤル 和出汁餡とピスクのフォーム Seasonal Fish Kobujime with Irizake Jelly, Sea Asparagus, Tiny Vegetable with Sakekasu cream 青森産黒メバル昆布締め 煎り酒ジュレ添え 小さな野菜（ラディッシュ、南瓜、人参、キノコ） 酒粕のクリーム Iburigakko Bread, Black Sesame Bread with Activated Charcoal Ricotta Cheese, Olive Oil, Red Wine Sea Salt いぶりがっこのパン、黒胡麻と活性炭のパン リコッタチーズ、オリーブオイル、赤ワイン海塩 Wagyu Beef Consommé Infused with Prosciutto San Daniele and Dried Shiitake Dashi with Seared Wagyu, Vegetable, Mitsuba 和牛ビーフコンソメ サンダニエーレ・プロシュートの香り Sautéed Seasonal Fish with White Asparagus and Broccoli Rave, Lemon Cream, Katsuobushi Infused Clam Dashi Sauce 九州産甘鯛のソテー ホワイトアスパラガスとブロッコリ レモンのクリーム クラム出汁のフォーム Intermezzo Seasonal Sorbet: Yuzu sorbet, lime and gin jelly お口直しのシャーベット：柚子のシャーベット、ライムとジンのゼリー Smoked Pheasant Amiyaki with Black Garlic Shoyu Sauce, Tokyo Negi, Fuki Miso 軽く燻製したカリフォルニア産雉の網焼き 揚げ葱 黒ニンニクのソース 蕗味噌 Kagoshina Wagyu A5 Strip Loin on Brick with Magnolia Leal Miso, Wasabi, Mashed Potato 鹿児島県産和牛A5 ブリック焼き 赤ワイン風味朴葉味噌 ハワイ産ソルト 山葵 Dessert Musk Melon Soup and Gin Lime Jelly with White Fromage Cream topping 静岡産マスクメロンスープとジンライムゼリー 白フロマージュのトッピング Canelé, white wine candy, white chocolate with orange カヌレ、白ワインのキャンディ、オレンジ入りホワイトチョコレート

Sushi Sho | Honolulu, Hawaii ハワイ ホノルル「すし匠」 日本に住む日本人が海外まで旅してわざわざ訪れる価値のある鮨屋は一握りしかないが、その筆頭に位置するのがホノルルの「すし匠」。今回のハワイ滞在中にキャンセル待ちに成功し、約4年前以来、二度目の訪問が叶った。 海洋資源の枯渇が懸念されているとはいえ、日本の魚介の質は、世界の中でも抜きん出ている。その時々の最高の食材を入手することができる鮨屋は、如何にその持ち味を邪魔しないように活かすかというベクトルで考えることになる。それに対して、ハワイやアメリカ本土の魚介は、そのままでは日本の魚介と比べると見劣りするものが大半を占める。よって、足りない部分を補うというベクトルの仕事が必要となる。 中澤さんは、ハワイやアメリカ本土の魚介と徹底的に向き合い、如何にひとつの料理として成立させるかを考え抜いている。そのために、四谷時代から有名だった熟成だけでなく、熟鮨という原点に立ち戻った発酵、調味料、スモーク、複数の食材の掛け合わせなど、ありとあらゆる手段を駆使している。その結果、世界でもここでしか食べられない、唯一無二の料理が成立している。インスピレーションを求めて日本に食べ歩きに来る海外のトップシェフが後をたたないが、母国に戻った際に参考になるかどうかという観点では、日本の鮨屋や割烹に行くよりも、ハワイの「すし匠」に行った方が、遥かに勉強になると思う。 単純に美味しい鮨を食べたいだけであれば、日本国内で事足りる。ただ、美味しいのは大前提として、どう美味しくするかという料理人の技術とその背後にある哲学や信念も一緒に味わいたい方は、当店で食べるためだけにハワイに来る価値があると断言する。世界にもっと知られて然るべき、名店。 2020年3月 ワシントン州産至極オイスターの煮浸し 椰子の木の芯のガリ ポキ： オナガの昆布締め、マカデミア醤油 アヒ、昆布醤油、辛子 バナナの葉でスモークしたアラスカ産カッパーリバーサーモン 槍烏賊の印籠 コナ産鮑とパールハーバー産クレソンの土佐酢和え アラスカ産ボタンエビの昆布締め サンタバーバラ産ウニ、モロカイ島産海藻 鮪の赤身の漬け ラウラウ サーモン、蒸したアカマンボウの頬肉、土佐酢のジュレ、アスパラガスのソース ダンジネスクラブのおぼろ和え 酔っ払いロブスター メイン州産ロブスターの紹興酒漬け 鮪のヒレ下 サンディエゴ産イワシの酢締めとハワイ産野菜の磯辺巻き チェリーストーンクラムの出汁で蒸したコナ産鮑、肝添え ハワイ産タロイモの胡麻豆腐、アラスカ産ニシンの卵の漬け 蒸したサンタバーバラ産ウニ チェリートマトのピクルス 赤マンボウのハラスの酒粕味噌焼き、フィンガーライム、カラマンシー胡椒 ホワイトサーモン、ニシンの卵、ウニの松前漬け 熟成させたトロ おはぎ 鮪の中落ち、皮ぎし、マウイオニオン、沢庵、マカデミアナッツ ハワイ産胡瓜の麹漬け 炊いた西海岸産鱈 シャリチー いぶりがっこ、シャリの麹漬け ロックフィッシュ（イサキ）の昆布締め ホワイトサーモン 熟成させた鰤の漬け モイの飯寿司 チェリーストーンクラム ボストン産煮帆立 ボストン産鮟肝、椰子の木の芯の奈良漬け カンヌキ 金目鯛の皮の炙り アロハロール 青パパイヤの干瓢巻き、豆腐の揚げ クラムスープの出汁巻き タロイモとモロカイ産エビ入り玉子焼き ハワイ産鮪の出汁 デザートは、マンゴーシャーベット、モロカイ産塩ミルクのアイスクリーム、パイナップルのアイスクリーム、葛切りの4種類から選択。 葛切り モロカイ産塩のアイスクリーム、ブラウンシュガーの黒蜜