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（2016.8）再訪
最後の晩餐は、新ばし星野で。
食べログを始めて１年が過ぎ、自分自身の課題に現時点の答えを出した。
完璧な料理ではない、未だ進化を続ける未完の料理である。
それでも敢えて、初めての最高評価を付けた。
実際当店で最後の晩餐をとることは非現実的だが、せめて命あるうちに子供達に伝えたい。
優しさと慈愛に満ちたこの味を、父が愛した料理人を。
そんな思いさえ抱かせる、私にとって至高の店。
（お料理）
・焼き茄子とコロの白味噌仕立て
・鱧のあられ
・岡山産 青うなぎの飯蒸し
・ほうれん草の揚げ浸し
・大分産 赤雲丹と鯛骨の
・車海老の天婦羅
・新銀杏
・淡路産 鯛の昆布締めと炙り
・島原産 すっぽんのお椀
・静岡 藁科川産 鮎
・鱧と芋茎と唐辛子、鰯出汁の炊き合わせ
・松坂牛のしぐれ煮
・ちりめん山椒
・香の物
・お食事
・蕨餅
比類なき料理センスと、繊細な仕事から創造される料理は正に唯一無二。
鮎料理の名店「新ばし 鮎正」の山根氏に焼き方を習い、焼き方を変えたと楽しそうに話す星野氏。
未だに進化を続ける孤高の天才は、遥かなる高みへと飛躍し続ける。
（2016.4）再訪
お気に入りの新ばし星野さん、約１年ぶりの訪問。
丁度入れ替わりの時間に重なり、途中から貸切状態。
今宵の星野には、３人の若き小覇王。
30代半ばにして師の料理を引き継ぎ、独自に昇華させている店主 星野さん。
日本狭しと全国を飛び回る、食の貴公子 狮子さん
豊富な知識と鋭い味覚で、天才肌の大熊猫さん
御三方との会話を楽しみながら、滋味深き料理を頂く至福のひととき。
（御料理）
・鯛の桜寿司
・お椀：鯛潮汁 。鯛の身は、鰭の根元の部分。
・焼き物：京都物集女産 筍。生の状態から１時間かけて焼き上げたもの。
・紀州 うすい豆の翡翠煮
・大間の雲丹 鯛の出汁ジュレ
・揚げ物：ぐじとコシアブラの天婦羅：油は揚げる度に毎回交換。
・お造り：淡路産の鯛、鳥貝。お醤油と酢味噌で。
・お椀：鮎魚女、筍。
・焼き物：山形産 桜鱒。土佐酢大根おろしで。
・炊き合わせ：筍 直焼き 鯛の子 蕗
・お食事：山形産 合鴨農法コシヒカリ
・香の物
・松坂牛のしぐれ煮
・鰯の醤油煮
・ちりめん山椒
・蕨餅
（日本酒）
・天領 純米大吟醸（岐阜 天領酒造）
・加賀藩 純米吟醸（石川 吉田酒造）
・麒麟山 純米吟醸辛口（新潟 麒麟山酒造）
予約困難ゆえ心が離れたお店もあるなかで、「新ばし星野」は私の心を固く掴んで離さない。
万難を排してでも訪れる価値がある。
いつの日か師と同様に、稀代の料理人と呼ばれる日がくるのではなかろうか。
星野さんが包丁を置くその日まで、通い続けたいお店である。