Chief Food Officerさんのプロフィール詳細

かつてニューヨーク駐在時に永年頼りにした「ZAGATサーベイ」の形式に倣い、店名とジャンルを示した上で、「料理」・「雰囲気」・「サービス」の３項目を評価します。また、日本食以外は「オーセンティシティ」として「本場の味の再現性」も評価します。各項目につき「3星点を標準点とする、0-5星点のスケール」により主観的な相対評価を記します。（この原則によらず任意に、ダイアリー的な訪問ログとして自由記述による記録のみとする場合もあります。）

店名とジャンル例：　レストラン名　/　国名：料理カテゴリ（適宜）
評価例：Food:★★★☆☆ / Decor: ★★★☆☆ / Service: ★★★☆☆ /
　　　　Authenticity:★★★☆☆ / Cost：＠JPY5000

なお「Service」に関して：「食を楽しむ場」における「喫煙可」は機械的にマイナス評価します。また、顧客単価目処が3000円以上であるにもかかわらず「キャッシュレス一切不可」も原則としてマイナス評価します。

また「Cost」に関して：一人あたりの飲食代概算を示します。各店メニュー内容に応じた主観の一人分適量（例：平均なコース（+飲み物1-2杯）を選択した場合など。ディナーでアラカルトの場合は、前菜２品、メイン１品、〆の1品、飲み物1-2杯、程度のイメージ）の「税・サ込」の概算です。

各項目について「N.R.」表記を付す場合がありますが、Not Rated（評価せず。評価できず）を意味します。

上記の定型評価フォーマットに続き、極力簡潔に主観評価コメントを補足します。特に注文すべきメニューアイテムがあれば「Must Order：」の欄に記録することがあります（特に該当がない場合はN/Aとします。）　また、各店共通の端的・感覚的な評価として「Call Again?（再訪あり？）」についても口語で補足します。

なお、総合点（5.0満点）付与は、「各料理ジャンル」において：
・2.5〜（「可も不可もない」及第点評価。家庭での再現も比較的容易と判断される水準。）
・3.0〜（「外食機会に期待する標準的水準」以上。家庭での再現は困難と判断される水準。）
・3.5〜（「積極的リピート訪問」に値すると考える水準。個人的な「おすすめ」の閾値。）
・4.0〜（「総合的に国内で最高評価に値する」「驚きや感動がある」と考える水準。）
・4.5〜（「グローバル目線で最高評価に匹敵」「芸術的領域にある」「感銘があり経験価値が高い」と考える水準。）
上記スケールを「主観的判断」における、おおよそのガイドラインとしております。

（なお、感染対策評価（例：Covid:★★★☆☆） は、コロナ禍における暫定評価項目ですが、日本政府によるコロナ終息宣言前の任意の訪問時点において、あくまで一顧客の目線で外形的に次の５項目が確認できれば満点（５★）とします。＜①入口検温と潤沢な高濃度アルコール消毒液の設置、②従業員の感染対策の徹底（マスク適正使用等）、③顧客グループ間の距離（２メートル超確保またはパーティション設置）、④換気の徹底（窓開け・サーキュレーター使用等）、⑤非接触型キャッシュレス支払対応＞

なお、再訪時の感想等により、過去のコメントや評価を適宜修正/アップデートすることがあります。

以上どうぞよろしくお願いします。

Chief Food Officer（CFO)