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ミモザ
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パルメジャーノのフライ？
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キッチン
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前菜(MERCATO)
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前菜(PRESSO FISSO)
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スカンピのスパゲッティー(MERCATO)
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パッパルデッレ(PRESSO FISSO)
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パンたち
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金目のグリル(PRESSO FISSO)
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フィレステーキ(PRESSO FISSO)
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豚のソテー(MERCATO)
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デザート(MERCATO)
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デザート(PRESSO FISSO)
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外観
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ラ・ベットラ落合さん監修のイタリアン＆和食のお店。
そもそもリビエラの専門は「リビエラキュイジーヌ」と
称する和食のようです。そこに落合さんのエッセンスを
加えた業態がこのRIVIERA AOYAMA。
橋本さんデザインのダイニングスペースは、天井が高く
テーブルの間隔もゆとりがあり良い雰囲気。
広々としたキッチンはフルオープンで、7名ほどの
スタッフが慌ただしく動いていました。
そんなキッチンの右端に落合さんが突っ立ってました。
特に何をするわけでもなく、キッチンを眺めたり
にこにこしながらフロアの様子を伺ったり。
さてさて、とりあいずシャンパンとミモザを。
フードは2種のコースとアラカルトで構成。
アラカルトはパスタのバリエーションが豊富でした。
最近「ゴチになります」の撮影が行われたらしく
期間限定で番組の中で供されたメニューが頂けます。
コースをそれぞれ1つずつお願いしました。
ボリュームだけでなく前菜の数やメインの質も異なります。
■BUON MERCATO -5000yen-
・前菜盛り合わせ
「うまづらのカルパッチョ」や「ラタトゥーユ」など
5種の盛り合わせ。まぁ可もなく不可もなく。
・パスタ：スカンピとフレッシュトマト・ルッコラのスパゲッティー
メニューでは「うにのクリームスパゲッティー」でしたが
連れがうにを拒否すると、替わりにこちらを出してくれました。
パスタはやや細めの1.4だったと思います。細めのパスタに
乳化させたソースが良く絡んでなかなか美味。
・メイン：群馬産愛豚のソテー
これは微妙。特に肉質が良いわけでもなく、凡庸な豚のソテーでした。
・デザート：食べ忘れました･･･。
■PRESSO FISSO -7000yen-
・シェフお勧め前菜盛り合わせ
カルパッチョ･茄子のソテーなどの6種盛り合わせ。
最も印象が良かったのがトリッパ。こくのあるトマトソースで
煮込まれたトリッパは仕事の丁寧さが伝わる上々の仕上がり。
車海老も、よくある火通し過ぎのボソッとした食感ではなく
海老本来の食感を残していて美味しく頂けました。
・パッパルデッレ 猪肉のラグーソース
数種類の中からチョイスしました。赤ワインで
じっくり煮込まれた猪のラグーソースは申し分なし。
ただ残念だったのがパッパルデッレの食感。
火の通しが少し足らないように感じました。
弾力が強いというより、少し硬かった。
・メイン１[魚介]：金目鯛のグリル
こちらはごく平凡な仕上がり。ソースは、下に
敷かれたコーンソースと煮詰めたバルサミコの2種類。
ソースは悪くない。
・メイン２[ 肉 ]：和牛フィレ肉とポルチーニのソテー
上質な和牛を使ったソテーです。これは非常に美味しかった。
ソースの味付けから肉の質感まですべて気に入りました。
こってりと甘いソースは、柔らかいフィレとの相性抜群。
ソースが少なかったので、思わずソースを追加しちゃいました。
・デザート：ジェラート＆抹茶のケーキ＆クレームブリュレ
このプレートに関しては特筆すべきものはありませんでしたが
いずれも標準以上の出来だったと思います。
料理は、「凄い･･･」と感動するようなものこそ
なかったものの概して満足できるものでした。
また、落合さん独特の豪快さが全体的に余り
感じられなかったのが残念でしたが、前菜
盛り合わせやメインのバリエーションなど
ところどころにらしさが出ていたように感じます。
特に、前菜やデザートなどは色々な物が楽しめる上にいずれも
そこそこ美味しいので◎。この規模と立地だからこそ出来る
サービスというのをうまく生かせていると思います。
コースに関しては、女性なら｢BUON MERCATO｣
男性なら｢PRESSO FISSO｣が妥当だと思います。
ある程度質を求めるなら後者がお勧めです。
高いレベルを目指しているであろうサービスはまだまだ。
全く標準化されてませんし、随所に穴がありました。
そして、責任者の男性スタッフがとりあいず｢遅い｣。
逆に、中堅の男性スタッフは若手スタッフを
フォローしながら良いサービスを行っていました。
数人の方が誕生日を祝っていて、何回か落合さんが
出てきて一緒に記念撮影。結構この店にも顔出してる
のかと思いきや彼が来店するのは月に2回ほどだそうです。
■客層
おめかしをした女性が多くて異様な光景でした。
■シチュエーション
予算控えめで、ちょっとした記念日に使う感じのお店。
サービスも丁寧ですしそこそこ満足できると思います。
☆キッチンの写真のど真ん中に落合さんが
写っちゃってました。すいません。。
2006.12.27. -Atsushi-