公式料理研究家 茂SHIGEさんのプロフィール詳細

料理研究家 茂 SHIGE

食べることから、料理を考える。料理から、人生を考える。

はじめまして。
料理研究家の 茂（SHIGE） です。

「食べること」は、単に空腹を満たすためだけのものではありません。

一皿の料理には、食材を選ぶ人、料理を作る人、それを提供する人、そして食べる人、それぞれの思いや技術があります。

私は料理研究家として、家庭料理から外食、和食、洋食、中華、各国料理、スイーツ、飲料まで、ジャンルにとらわれず「食」を楽しみ、研究しています。

食べログでは、実際に訪れたお店で料理をいただき、料理そのものだけではなく、

・料理の味
・食材の組み合わせ
・香りや食感
・盛り付け
・ボリューム
・価格とのバランス
・接客
・店内の雰囲気
・居心地
・その店ならではの個性

など、さまざまな角度から感じたことを記録していきます。

私は料理研究家だからといって、すべての料理を「料理人目線」で難しく評価したいわけではありません。

むしろ、

「また食べたいと思えるか」
「人に紹介したくなるか」
「この店に来てよかったと思えるか」

という、実際に食事をする人の感覚を大切にしています。

料理は、理屈だけではありません。

一口食べた瞬間に「ああ、おいしい」と感じること。
誰かと食卓を囲んで笑顔になること。
旅先で偶然入った店が忘れられない思い出になること。

そうした「食の記憶」も、料理の大切な価値だと考えています。

---

■ 料理研究家として

私の料理研究のテーマは、

「誰でも、簡単に、健康的に、おいしく」

です。

食材の栄養、調理方法、食育、生活習慣などにも目を向けながら、家庭で実践できる料理を研究しています。

離乳食から介護食まで、人生のさまざまな段階にある人が「食べること」を楽しめるよう、食を幅広く考えています。

電子レンジなどを活用した簡単な調理法や、家庭にある食材を無駄なく使う工夫、時間や費用を抑えながら満足できる料理なども研究テーマの一つです。

「料理は特別な人だけのものではない」

これが私の基本的な考えです。

料理が得意な人だけではなく、料理が苦手な人、忙しくて料理をする時間がない人、これから料理を覚えたい人にも、食の楽しさを伝えていきたいと思っています。

---

■ 食べ歩きも料理研究の一部

料理を研究するうえで、実際に外へ出て食べることも大切な勉強だと考えています。

同じ料理でも、お店によって味付け、火入れ、盛り付け、器、提供方法が違います。

そこで感じたことを自分の料理研究に取り入れ、新しいアイデアにつなげています。

もちろん、私は評論家としてお店を一方的に評価するために食べ歩いているわけではありません。

「この料理には、どんな工夫があるのだろう？」

そんな好奇心を持って、一皿一皿を楽しんでいます。

良いところはしっかり伝える。

気になったところがあれば、それも感情的にならず、できるだけ具体的に記録する。

お店を営む方々の努力や仕事への敬意を忘れず、食べる側として誠実なレビューを心がけています。

---

■ 酒・飲料・食文化

料理だけではなく、コーヒー、ソフトドリンク、カクテル、ノンアルコール飲料など、料理とともに楽しむ「飲み物」にも強い関心があります。

N.B.A.日本バーテンダー協会の活動にも関わり、料理と飲み物の組み合わせや、食事をより楽しくするペアリングについても研究しています。

料理と酒、料理とコーヒー、料理とデザート。

食事の最後まで含めて、一つの「食体験」だと考えています。

---

■ 保有資格・活動分野

・心理カウンセラー
・生活習慣病予防プランナー
・ヒプノセラピスト
・デジタルクリエイター
・日本化粧品検定3級
・日本フェムテックアンバサダー
・終活資格3級
・N.B.A. 日本バーテンダー協会会員
・日本和食アカデミー会員
・マナ文化協会会員

これまで培ってきたさまざまな分野の知識も生かしながら、「食」を一つの入り口として、健康、心、暮らし、文化について発信しています。

---

■ SNS・メディア

現在は、

Spotify
Podcast
YouTube
Instagram
note
Cookpad

など、さまざまなプラットフォームで料理・食・暮らしに関する情報を発信しています。

レシピだけではなく、料理について考えたこと、食育、栄養、食文化、飲み物、日々の食事など、幅広いテーマを扱っています。

---

■ 食べログで伝えたいこと

食べログを見ている方が、

「この店、ちょっと行ってみたいな」

と思えるようなレビューを残したいと思っています。

そして、お店を探している方にとって、少しでも参考になる情報を届けたい。

料理は、人と人をつなぎます。

家族との食事。
友人との食事。
恋人との食事。
一人で楽しむ食事。
旅先で出会う一皿。

どれも人生の大切な時間です。

だから私は、料理研究家として、そして一人の食べる人間として、これからもいろいろなお店を訪ね、いろいろな料理を食べ、そこから新しい発見を見つけていきたいと思います。

「食べることは、生きること。」

そして、

「おいしいものには、人を笑顔にする力がある。」

そんな思いを胸に、これからも食の世界を楽しみながら発信していきます。

料理研究家 茂 SHIGE