一応、飲食店経営者。さんのプロフィール詳細

単価3,500円の居酒屋から単価30,000円超の飲食店まで、50店舗以上経営する立場から、忖度なし・経営者目線でレビューします。
単なるグルメ評価ではなく、飲食店経営者としての視点も踏まえて評価します。

また、食べログの点数が実態に追いついていないと感じる店については、
「レビュアーを意図的に入れているのではないか」という疑念も含めて言及します。

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【採点基準】
5.0：人生の中で、必ずまた行きたいと思う店
4.5：自信を持って人に紹介出来る。この店に行く為に、日程を抑えられる。
4.0：人に紹介できる。会食があれば予約候補になる
3.5：一定の満足感はある。状況次第で再訪する可能性あり
3.0：可もなく不可もなく。再訪はおそらくしない。
2.9以下：おすすめしない。絶対に再訪しない。

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【単価と評価についての考え方】

単価2,000円の店と、20,000円の店を比較すれば、
20,000円の店の方が美味しくて当然です。

では、その前提をそのまま「味の点数」に反映してよいのでしょうか。

高単価店に日常的に通っている人は、
「コスパを意識していない」「比較的重視していない」という傾向があります。

金銭的な制約がない人ほど、「いくらか」ではなく、「口に入れるものがどれだけ美味しいか」「どれだけ良い体験ができるか」に対してお金を払っています。

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【本来あるべき評価軸】

様々な価格帯の飲食店を横断的に評価するのであれば、
「コストに対して、どれだけの価値が得られるか」
で判断すべきだと考えています。

たとえばスシローは、
単価20,000円の寿司店を味で超えることはありません。
しかし、価格に対する満足度が非常に高いからこそ、行列ができています。

にもかかわらず、
その「価値」は食べログの点数にはあまり反映されていません。

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このレビューでは、
価格帯の違いを前提にしたうえで、
「その金額で、どれだけ満足できるか」
という観点を重視して評価していきます。