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【訪問経緯】
グルメな方の行きつけにご一緒させていただきました
【時間帯】
22時半以降だったので直前の連絡でもお店に入ることができました。
21時前の予約は常にパンパンなので、必ず予約してから伺うことをお勧めします
【店内雰囲気】
ビルのエレベーターを上がると突如広がるが開放感ある店内。中心に調理場、その周りを囲うようにカウンター席があり、個室も完備
無駄のない店内はとてもすっきりしていて、カウンターとの高さに差をつけていないデザインなのも、調理場がお客さんからよく見え、隠すことなんて何もないと自信も伺える。
もちろん調理場内も片付いており、食材の多い和食を取り扱うお店ではその空間は不思議だなぁとも思えるほと美です。
【料理/酒】
クエ、マグロ、タイの刺身
フグ唐揚げ
ユリネ
大量贅沢雲丹手巻き
塩ラーメン
◆普段、旦那が釣りの仕事をしており
多くの魚を食べてきましたが下処理や保存方法がしっかりしているため、刺身がとても絶品でした。
◆特に鯖は青魚なので、臭みが強く、その匂いが苦手という人も多いです。もちろん、シャリの部分に茗荷や大場、胡麻などの香りのある薬味を混ぜることで食べやすくなりますが、それ以前に鯖の下処理やケアでしょうか。とても新鮮な状態を保てており美味しかったです。
【感想】
生魚が特に美味しかったです
魚の下処理やこのクオリティに保つ保存方法、切り方も含め、素晴らしい技術だなと思いました!
多くの人が行き交う銀座で質と職人さんの技術の詰まった和食をゆったりと落ち着いて堪能できるお店です