xaironさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

飲食店は非常に厳しい時代になった。目まぐるしく変わる飲食業界を裏側（業者目線）から見てるが、いつかは自分も開業する！という気概を持ちながら、未来に残したい美味しい個人店（主にね）を紹介したいと考えて投稿してる。
基本的悪い事は書きたくないし、良くない店は紹介しないのがポリシー。

元飲食店店主として一つ言いたい。料理を作るのは人間。残念だけど飲食店で出て来る料理は人によって違う。一見さん、お馴染みさん、常連さん、VIPでも微妙に変わるという事。予約の取り方一つでも多少変わって来る。例えば中華で使う上物のフカヒレを水で戻して使える状態にするだけでも3日以上かかる。毎日食材を扱う料理人からすると同じ肉でも刺身でも切る場所に寄ってすら味は変わってしまう。
基本的には早く良い予約を入れたお客様から順に良い席に案内して良い物を出す。全てのお客様に最高で同じ料理を出せと言うのは理想だけど暴論。