なもこさたさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

はじめまして。
都内を中心に飲食店の運営に携わっています。

このページでは、単なる「美味しかった」「映えていた」という感想ではなく、実際に現場に立つ人間だからこそ見える、“店の本質”を大切にしながらレビューを書いています。

料理の味だけではなく、接客、清掃、空気感、仕込み、オペレーション、価格設定、スタッフ同士の連携、お客様への気配り。
飲食店は、そのすべての積み重ねで成り立っています。

そして本当に大変なのは、そういった努力の多くが、お客様からは見えにくいことだと思っています。

営業時間の何時間も前から始まる仕込み。
少ない人数で回す営業。
毎日の掃除。
食材ロスを減らす工夫。
クレームやトラブルへの対応。
利益が出づらい中でも、少しでも良い料理や空間を提供しようとする現場の努力。

飲食業は華やかに見える反面、実際は地道な積み重ねの仕事です。
だからこそ私は、“真面目にやっている店が、真っ当に評価されること”を大事にしたいと思っています。

有名店だから高評価、流行っているから正解、ではなく、ちゃんとお客様と向き合い、誠実に営業しているか。
そこを見ています。

もちろん、厳しいことを書く場面もあるかもしれません。
ただ、批判のための批判ではなく、「なぜそう感じたのか」を、自分なりに誠実に残したいと思っています。

逆に、派手な宣伝はなくても、黙々と良い仕事をしている店には、できる限り光が当たってほしい。
隠れている努力や、現場の熱量を、少しでも表に出したい。
そんな気持ちで、このページを書いています。

飲食店は、料理だけでできているわけではありません。
人でできています。
だから私は、“人の仕事”が見える店に惹かれます。

このページが、お店選びの参考になるだけでなく、現場で頑張る人たちへの小さな応援になれば嬉しいです。