東京いい店さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

フレンチ、イタリアンはよく知っているので、今後は江戸の文化である寿司、てんぷらなど中心にレビューできたらと思います。
基準ですが、3前後は再訪が難しいと思います。
また4以上は少ないです。
訪問する店はレベルが高いか最近伸びている店にしか行きませんので、点数はよくて当たり前です。参考になる口コミを目指しているので行く必要がない店が分かるようなレビューにしたいと思います。

経験でミシュラン、食べログの評価に関係なく70%の店は再訪がありません。
一度訪問すると7万円以上(アルコール込み、二人分)必要ですので失敗すると痛いです。
訪問前に3時間以上かけて口コミも全てチェックしていても難しいです。
鮨の高級店は3万円以上します。インバウンド客は円安なので、安く感じるようですが、日本人からすると、1回の食事の代金としては異常です。
食事は文化という考え方からすると、教養を問われるので高額店には躊躇します。
それに鮨が文化かと問われると疑問を感じます。鮨が文化であるためには作り手にも教養を求められますが、若いうちから店で修行していると文化に触れる機会がないようです。
京料理では修行時代から絵画や陶器、お茶、お花などに触れる機会も多いですが、鮨店では難しいようです。
文化になるためには客も教養を求められますが、どうでしょうか？
また最近の店主はバブルを勘違いしている方が多いようです。
常に謙虚な姿勢こそ、お店が長く愛される秘訣だと思います。