a24☆さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

一日一食、外食の自称foodies☆

☆accha spice cuisine☆という名の今は架空(只の自己満My home chef)のworld fusion spice料理店をつくる為、日々研鑽。

晩酌を欠かさずpairingする酒とbest mariageなアテを探究して買付けることと休日のspice料理づくりが最高の癒し☆

昔、あるところにカレーハウスがありました。
又あるところにブラジル料理店がありました。
この②店のカレーをはじめて食べた子供の頃の衝撃が忘れられません。
簡単に言うと。。。
カレーハウスのカレーは炒めた玉ねぎの甘さとコク、煮込んだ牛肉や豚肉や鶏肉が溶け込み、スパイスで調えられた辛さと奥深さを感じるもの。
ブラジル料理店のカレーはかなり黄色い見た目でマイルドな中に辛みを感じさせる、濃厚なソースをスープでのばした様なフレンチの技法を持ったchefのつくる、再現出来ないもの。
②店共、現存していない為、味を伝承することもお店を紹介することも出来ません。

curryというのはインドでは食事全般のことを指すそうです。
ルゥでつくる家カレー否定派ではありませんし、お母ちゃんやおばあちゃんのつくるカレーは家庭毎に根付いている日本独自の文化だと思います。

インド、ネパール、タイはじめ、世界の様々なspice料理を知らない日本人に体感した本物のspice料理を紹介して絶メシ回避していきたい所存。

出来ることなら日本の出汁文化と欧風料理の出汁文化に世界のspice &herbを加え、今日迄の自分自身の食への拘り、執着と舌経験値を活かし、いつの日か、いいトコどりしたworld fusion料理を振舞えるchefになりたいと本気で思ってます☆