光すむーじーさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

どうも。
京都在住のまだ学生ですが将来は食に関する仕事をしたいと思っています。
まだまだ新米ですが時間がある時に少しずつあげていくのでよろしくお願いします。

私にはいくつか食事や料理に関しての視点があります。また、それがお店の評価に関わってることもあります。

まずは出される料理の工夫です。
料理はただ単に美味しいというわけではなく、やはり工夫していることがあるから美味しいのだと思います。その工夫です。例えばラーメンならそのスープにあった麺を作らなければなりません。
その料理にたいして適切な、もしくは高めるような食材の工夫や使い方や組合せが非常に大事なのだと思います。

他には品質の良さです。料理というのは食材の品質が大きく関わってると思います。これは特に少し高いお店などは大きく関わってくるのではないかと思います。
やはりフレンチや料亭などは海老などの食材の品質にはこだわるお店も多いです。上記に書いたようにその食材の良さを生かした上で適切な調理が求められます。
なので一般では出回らないような品質の良い食材を口にできるという点は外食する魅力の一つだと思ってます。

そして最後は年齢層や料理の量などです。
これはコース料理のお店によく関わってきます。
コース料理での料理の量は年齢によって満足度が変わってきます。つきだしやアミューズ、前菜などのメインにいく前の料理の濃さやしつこさ、量によって後の料理の印象が変わってきます。
そういったコース料理の満足度やお年寄りにも満足できるかどうかなど味とはまた違った目線で食事をするのも楽しみの一つです。