gypsy837さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

料理人の姿勢や気構え、キッチンのウラ側をイメージしながら客席で味わってます。
もちろん値段なりに評価は異なります。

■下ごしらえに抜かりはないか？
手間を惜しまぬ仕事かどうか？見れば分かります。

■仕事はていねいか？
食材の性質を知り尽くしている料理人はさまざまな「加減」にシビアです。
奇をてらってるだけと感じたときは低評価です。

■食べやすいか？
これは重要だと思います。
手や口の周り、衣服を汚してしまうことのない客への気遣い。
来店客に相応しい食材や調理法の選定。
骨や殻の処理が適切でなければ低評価です。

■主張が強すぎてバランスが崩れていないか？
寿司ダネがやたら大きいにぎり寿司やだしが濃いだけのラーメンなど極端なものは低評価です。
食感に違和感のある食材が混在しているような場合も低評価とします。
コースなどは基本的に一品ごとにやや薄味のほうが完食時の満足度は高いように感じます。

■提供時間やタイミングは適切か？
ピーク時など物理的に待ち時間が長くなる場合などは考慮します。