三度の飯よりメシが好き・瞳とココロさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

お店は3回通ってようやく本質が見えてきます。
お料理って、素人の私でも作れます。
では、プロの作品（料理）とは？

職人の下ごしらえ、匠の技。そのレベルは
作り手の魂を賭けた勝負だと捉えます。

お料理はプロの作品。
良い素材を仕入れる人間関係と目利き。
手塩にかけて仕込む手間ひま
旬の食材を引き立たせる感性。

味付けの中心をどこに置く？
味付けの幅をどの程度持たせる？
添える味、合わせる味の重ね方？
プロにしか作れない芸術のレベルに憧れます。

店としての評価は
「おもてなしの心」と「職人の技」
です。

そして私は思う、「食べる側のマナー」
お店に対して、上から目線は控えたい。
ドタキャンは最低最悪の契約違反。
「苦手な食材が出た、1点」自分の味の好き嫌いでレビューするのは「ひどい」と思いませんか？お店の人は人生賭けているんです。
「アルバイト店員の接客に腹が立った、1点」に（よほどのおかんむりなのでしょうから）批判しませんが、だけどその店員がいない時にまた再訪してあげてレビューして欲しいです。（改善して欲しいなら店主に手紙書きます）

更に、「味は凡庸だけど楽しく愛想のいい店」に比べて、
「仕込み完璧美味しいが口下手で人見知り愛想のない職人肌店主」
どちらを高く評価します？
「それはとっても難しい」これが私の答えです。
ひと様に勝手に自分本位の点数つけて他人に序列をつけるなんてもってのほか。私はそう思うのです。ごめんなさい。