nicodemoさんのプロフィール詳細

埼玉幸手で素材重視・スローフードレストランのシェフをやっております。

食べログへの投稿は、まったくの趣味で行っているレビューです。
私の本業である洋食系のお店は、レビューするとあらぬ誤解を招きかねず、投稿することはほぼありません。（一部同業種であっても書かせて頂くこともありますが、遠方で競合しないお店などに限ります）ということで、和食系のお店がメインになっております。

　立地の良い大手の飲食店は、私ごときがコメントせずとも繁盛するところはしてゆきますので、比較的裏手のお店や、入りずらいお店、頑張っている個人店などのレビューが中心となります。
　テキスト人間なので、写真の投稿は気が向いたときのみになります。ご了承下さいませ。

一応採点基準と傾向です。
1～2.9　　レビューすることはありません。

3.0～3.9　また行きたいと感じたお店は基本的にレビューします。

4.0以上　すごいと思うお店、ちょっと真似できないお店については、おなじ業界でやらせていただく人間として、尊敬と敬愛をもって書かせて頂きます。　とはいえ、味覚はもとより、良いお店と感じる基準は人それぞれですので、レビューを読んで感性が通じるとお感じであれば行って頂ければ嬉しいです。
採点基準などという御大層なものではありませんが、プラス評価を感じる要素を箇条書きにて記します。
　

①立地について
　飲食業界ビジネスにおいて、立地が7割方勝負を決めると言われております。つまるところ、立地が良ければあとはそこそこでも商売としてやっていけるのが現実です。
とはいえ、個人店が開業するのは裏手や、生活道路であっても入りずらい（家賃が安い）立地がほとんどです。こうした現状の中で、不利な立地状況で頑張っているお店を応援したいと考えておりおります。　もちろん、国道沿いのお店よりも裏手に入ってわざわざ来る価値のある美味しさを持っているお店が基準となります。。

②品質について　
和食系であれば、商品力がメイン評価となります。
比較的優しい味で、素材を活かしていただけると嬉しいです。
出汁を引いてそれを活かした商品に出会うと嬉しいです。
揚げ物に頼っていると評価が難しいです（あまり揚げ物はオーダーしません）

その他業態であれば
オンリーワンの商品がある。
ターゲットを明確に設定して成功している
という二点が感じられると嬉しいです。