琥二郎さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

北海道は、魚介や野菜がとても美味しく食材に恵まれた地域です。しかし、素材が良いだけに、それに頼りすぎている、という悲しい現実もあります。調理によって素材の良い所を引き出す、そんな思いも大切だと感じています。

そのためには、どうすればよいのでしょうか。

お店の料理をただ料理を批評するのではなく、料理人がどのような思いで素材を選んでいるのか、その素材をどのように調理しているのか、どのような思いでお店を営んでいるのか、食べる側がそうしたことを意識し、感じ、そして適切に表現することが大切ではないでしょうか。

個々のレビューは、とてもとても小さなものです。

しかし、そのレビューひとつひとつがお店や地域に波及し、元気にする力があります。私は、まだまだ知識や経験が足りませんが、このような視点で料理人や地域に向き合えるよう、今後も勉強していきたいと思ってます。