n^o^zさんのプロフィール詳細

関東の二郎インスパイア店を中心にレビューしていこうと思います。なるべく客観的な視点を心がけ、最低2.5最高3.5くらいのつもりで、あまり極端な点数もつけないようにしています。偉そうに書いている事もありますが特にラーメン屋を経営した事があるわけでもなく、どんなに気取ろうと所詮「食べる側」の素人目線なので参考にされる方は程々に。皆様美味しいラーメンに出会えますように！



●二郎インスパイアという呼称について（重要）

直系以外の店舗（インスパイア店・亜流店・旧二郎系・フーズ系・堀切系）は分類の難しい店舗もあり、ややこしくなるのを避けるため、自身のレビュー内では便宜上すべて「二郎インスパイア」もしくは「二郎系」と総称しています。厳密にはそれぞれ異なりますのでご注意ください。


●ガッツリ系ラーメンとの線引きについて

二郎系（二郎インスパイア）と普通のガッツリ系ラーメンの線引きにも明確な判断基準は存在しません。個人的な判断基準としてはチャーシューが塊や厚切りで提供されるか（いわゆる｢豚｣か否か。一部、堀切系など薄切りの店は例外）麺量は十分にあるか（小で200g以上が目安）あとはヤサイの盛りやコールの有無など。判断の難しい店は一言添えた上で二郎インスパイアとしてレビューする場合が多いです。


●レビューの評価基準について

あまりむずかしい事を考えて食べているわけではありませんが、レビューも100件を超えたので、以下に自分なりの評価基準を書き記しておこうと思います。大まかに結論から言うと本家二郎の最低ラインを☆3.5のつもりで評価しています。☆3.6以上の店は個人的に本家と同等かそれ以上の価値があると評価している店です。一度行っただけのお店に著しく低い評価(☆2.5以下)はしてません。客が起因のトラブルや偶然の可能性がある不快な事項はレビューに書くこともありますが、こちらももちろん評価には反映してません。


▼スープ
乳化と非乳化は個人の好みの問題なので、一概にどちらが良いとは考えていません。だだし味に関しては、輪郭がはっきりせず主張が感じられないものや(いわゆるぼやけたスープ)、深みがなく単調なもの（醤油以外の旨味が感じられないなど）は評価を低めにしています。パンチも重要で「食べやすい」とか「ライト系」というのは相当センスが良くない限り、ぼやけた印象になってしまう傾向が強いです。


▼麺
麺のタイプ・形状・ゆで加減に関しては個人の好みの問題になってくるので、一概にどれが良いとは考えていません。使用小麦がオーションかどうかには拘りませんが、高い精製度の小麦を使用していたり、小麦密度の低い多加水麺、かん水由来の臭いがきつい麺は基本的に二郎系にはそぐわないと判断しています。ただし個性を発揮できるのもまたインスパイアの最大の特徴のひとつなわけで、店側で分かっていて意図的に使用していると思われる場合はその限りではありません。また、スープとの相性があまりにも悪い場合は例外なくマイナス評価にしています。（例：ライトなスープなのにゴワゴワな麺を使用していて味がなじまない）


▼チャーシュー（豚）
これも好みの問題ですが、基本的には赤身脂身7：3、赤身がしっとり、脂身がホロホロ、ジューシーで味付けが適度になされているものが評価が高いと考えています。いわゆる「豚」ではないペラペラなものだったり、赤身がバサバサで硬かったり、脂身が多すぎたりするのものはマイナス評価にしています。もちろん例外もあり、赤身がカタくても噛みしめて味わえる珍味タイプのものや炙ってあるものなど個性的なものは型にはめず評価するようにしています。ひとつ注意したいのは、豚に関してはどうしても日によるブレが生じやすい部分で、一度行っただけでは判断が難しいという点です。


▼ヤサイ
これは一番重要度が低いかもしれません。ゆで加減に関して、ほとんど生に近い状態で提供される店もあれば、クタクタになるまでゆでられているお店もあります。こちらも基本的に個人の好みの問題ですが、スープとの相性は少なからず重要だと考えています。（個人的に青臭いくらいシャキシャキが好きですが、三田本店や目黒二郎のヤサイがシャキシャキだったらガッカリします）量に関しては他店と比べて多少少ないくらいではマイナス評価にはしてません。キャベツ比率がかなり高い店（例：らーめん陸）ヤサイをカチ盛ってくれる店（例：ラーメン大）などはプラス評価しています。


▼その他加点要素
ただ量が多ければいいというものではありませんが、二郎系に関していえば、値段に対する質量の大きさは特に重要な加点要素のひとつだと考えてます(特に麺と豚)。無料トッピングの種類が豊富な店もプラス評価しています。


▼接客態度について
ラーメン屋、それも二郎系の接客態度なんてのはあまり気にしてません。ただし度を越えて酷い場合はマイナス評価しています。（例：店員が厨房で携帯電話をいじっている。店員同士が大声ではしゃいでいる。客の前で新人助手に威圧的な態度をとる）反対に、たとえ些細なことであっても、客の事を考えた接客や、粋なはからいがあった場合はプラス評価しています。


▼衛生面について
ラーメン屋が汚いのはお約束みたいなものなので、評価にはあまり反映してません。ただし度を越えて酷い場合はマイナス評価しています。（例：丼に前の人のモヤシがこびりついている、いつ行っても床に○○がいる）


▼再現性かオリジナリティーか
本家再現性が高い店はもちろん高く評価していますが、それだけではけして二郎を超えられるものではないと考えています。基本をふまえた上でオリジナリティが高いお店は、二郎平均以上の評価をしている場合もあります(☆3.6以上)。ただし二郎系にありがちな単に奇をてらっただけのものや、二郎系の概念を履き違えているセンスを感じられないお店(例：二郎並のボリュームだが値段が相応に高い店。見た目が太いだけの多加水麺を本家を真似て伸びきるまで茹でている店など)はマイナス評価にしています。



●他レビュアー様へ

コメ欄は面倒なので閉じてます。レビューには細心の注意を払っているつもりですが、味の変化やご指摘などがあればこっそりメッセージいただけると嬉しいです。