御茶ノ水橋さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

外食好きでしたが、ここ１，２年、外食産業の裏を知る機会もあり、外食に楽しみを求めることの空しさを何度となく感じさせられた日々でした。自宅から比較的近い行きつけの店が５，６軒ありましたが、現在よく行くのは都心に近い場所にある、「高級店」ではなくても言わば「鍛えられた」店です。坪単価が思い切り高い立地の店は料理も応対も環境も行き届いている所が多いです。そういうところで、外食は前ほどの回数ではなくても、落ち着いて楽しめる時間を持つことができています。

料理は一期一会、でもいつ行ってもお気に入りの料理は同じ味のものが出てくる。これは実はすごいことではないか。素材は前と全く同じものなどあり得ないので、調味料や火加減を全く同じにすれば同じ味に仕上がるというものでもないし。

作る人が今日は違うのでは、と気が付くこともたまにあります。新人が作っていたりします。フロアースタッフにいつもと味が違うと言うと詳しく話を聞いてくれて、後でシェフがわざわざ席へ説明に来て「もう一度作ります」と言ってきたこともありました（作り直しまでしなくていいと言っておきましたが）。こういう店は息の長い発展をしていくだろうと思います。

食べログで検索して出て来なくても、地方の隠れ家のようないい店はありますね。近くの同じくらいの規模、価格帯の店が食べログに載っているのだから、その店も載っていてもよさそうなものだと思うのですが、わざと載せないこともあるんでしょうか。

ネットでの情報共有、情報交換も楽しいですが、ネットに載らない本当にローカルな店も面白い。店と口コミの範囲だけで存在していて、ローカリズムを守っている店で郷愁をそそられる料理に出会ったこともあります。

両方を楽しみながら、多忙な日々の合間に「のんびり散歩」をして行きたいと思っています。