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ビストロを探訪
代官山ヒルサイド
本場の名物カスレ編
アンドレ・パッション
日本のフレンチの草分け
伝統を守る仏料理の名士だ
故郷フランスのオクシタニー
カスレが郷土料理の地方で育ち
１６歳の時にはカスレに惹かれる
１９６０年カスレの名士の下で修行
その後フランス国内レストランを経て
１９６８年にカナダはモントリオールへ
ホテル・モン・ガブリエルでスーシェフ
カナダ代表のシェフの１人として来日
１９７０年の大阪万国博覧会に参画
その際にマダムと出会いを果たし
日本に残って名店で研鑽を積み
後に代官山にて独立を果たす
１９８４年に代官山で開業
レストラン・パッション
マダムと共に築いた店
１９９２年にビストロ
姉妹店となる２店目開業
軽井沢ビストロパッション
１９９８年ル・プティブドン
２００３年ビストロパッション
２０１０年ミシュラン一つ星獲得
２０１２年代官山のビストロを改め
ル・コントワール・オクシタンとする
名店レストランパッションの手頃な店舗
オーナーシェフとして数々の店舗を営む
日本におけるフレンチの草分けとなり
現在は２人のご子息も加わっている
代官山のパッションは歴史的名店
その味を手軽に頂けるビストロ
敷地内に隣接するオクシタン
変わりゆく代官山に息づく
代官山ヒルサイドテラス
半世紀も見守り続ける
入口１階に店を構える
ガラス張りの洒落た店舗
賑わう人気ビストロである
ディナーはオードブルが数種
シャルキュトリーも充実されて
主菜はスペシャリテを取り揃える
オクシタンは南フランス地域であり
料理もワインも南仏の品々を取り揃え
地方そのままに名物料理を提供している
ニース風サラダに自家製豚肉ゼリー寄せ
ビストロの定番料理をワインと楽しむ
南仏のワインを数々取り揃えている
樽に入れられたワインが１０数種
グラスを頂き自由に注いで頂く
飲み放題ではないが皆自由だ
シュナン・ブランと合わせ
冷菜を頂きグラスも進み
ゆったりして楽しめる
温菜は温まりたい季節
オニオングラタンスープ
出汁が濃厚なスープが秀逸
更にメインはやっぱりカスレ
キャセロールで熱々に焼かれて
香ばしく香りグツグツさせて登場
モレンジョ風の豚肉と白いんげん豆
２日間もかけて作る良く煮込まれた肉
ふっくらとした白いんげん豆が心地よい
煮込まれた深みのある脂の濃厚な味わい
豚足やすね肉の自家製ブイヨンで炊く
豚肉やソーセージに鴨のコンフィ等
ワインは入らず黒胡椒が効く風味
カスレはさまざまな種類あるが
しっかりとした濃厚な味わい
手頃な赤ワインと合わせて
濃厚なカスレを楽しめる
ビストロらしく自由に
パッション氏を継ぐ
南フランスに浸る
伝統ビストロだ