基本的には麺類さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

★いいねや保存をしないでのフォローは無視します。フォロバする訳ないのよ。暇ではない。
●味のバリエーションが多いラーメン屋(醤油、塩、味噌、とんこつ等)は好みではありません。
●つけ麺はラーメンとは別のカテゴリーと考えていますし、基本的には食べません。
●好みのラーメンは旨味成分(グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸等)のバランス取れていて味自体も美味しいと感じられ、素材自体の旨味と味くを上手く融合し、塩分過多や脂分過多にならないように気を配られている上品でセンスがある一杯です。
●好みの蕎麦は蕎麦自体は胡桃の様な香りがする香ばしく上質なそば粉を使用して加水率はやや低めなポソポソにならない程度の蕎麦です。つけ汁は昆布、干し椎茸、本枯鰹節(1年～3年程カビ付けし熟成、乾燥した物)をバランス良くは当然ながらそれに合わせるかえし(良質な醤油とみりん或いはザラメ、酒)の熟成具合を生かしてだし汁の配分を抑え、かえしのコクと旨さを重視したセンスの良いつけ汁です。後、初めて訪問するお店ではざるそばやもりそばと言った冷やしつけ等の蕎麦しか食べませんし評価も同等です。
食し方は蕎麦だけを食し香りと味を確認して次につけ汁をお猪口に入れて直接飲んで確認し薬味を入れないで1/3程度つけ汁に浸し数回、食してバランスを確認してやっと薬味を投入します。
●うどんですが初めて訪問するお店では必ず温かいかけうどんを食べますし、評価もかけうどんに関してのみです。シンプルなかけうどんが無いお店は訪問しません。
後、付け合せの天ぷら等はつゆに浸すと味が変わったり油っぽくなるのでうどんとは別々に食べます。