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1回
夜の点数：5.0
2012/10 訪問
夜の点数：5.0
丹波産松茸の焼きは、柚子醤油でっせ～！
ピンボケですみません
2012/10/17 更新
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憧れの名店 「京味」に 松茸、鱧の季節に伺ってしまいました
前回うどんさんと「くろぎ」に伺った際、今度「京味」どうですか？と誘われ、ついに実現
さすがに一年で一番予約が集中するこの時期なので、開始は２０時
緊張しながら入店 カウンターに白い椅子がずら～っとならんでおり、印象的
うどんさんと一番奥の席に座り、ビールでスタート（予習済なのでお酒は期待せず）
（みなさん「西さん」とお呼びなので、お調子者の私も同じように呼ばせて頂きます）
ほどなく西さんが挨拶に来られて、料理もスタート
緊張しているこちらを知ってか知らずか、優しく接して頂き、料理、食材、その他いろいろ
楽しい話を 料理の合間にしていただき、この辺が人気の秘密かなと 感じ入りました
さて、料理です
（１）海鼠腸（このわた）の飯蒸し ： 定番料理 掴みはOK
（２）先付け 猿柿 茄子のヘタ煮 ：
はじめ 海苔？と思った黒い物体は甘旨く煮てあり、美味しいけど、
何？と困惑していると、「茄子のヘタですわ」と ・・・ 初めて食しました
（３）雲丹のゼリー寄せ ： 粒揃いの雲丹に 鯛の骨で取った出汁のゼリーがたっぷり！ ・・・ 旨い！
（４）お造り ： 戻り鰹のたたき と 鯛 ： 鰹が もっちりしていて旨！
（５）焼き松茸（丹波産） ： 二番手の「笠井さん」が、「はい！日本一の焼き松茸」と威勢よく登場
日本一と言い切るところが、凄い！
となりで西さんが、「今年は、やっと、今日から丹波物です」と、嬉しそうな笑顔で
さらに、「これカボスですか？」と聞いたところ「柚子です」
「松茸の焼きには、柚子醤油でっせ～！」と一言 ・・・ 勉強になります
香り高く、口の中でも香りが弾けていました！
（６）大根の煮物と湯葉 石蟹と貝柱の餡掛け ： 熱々で 素直に美味しい
（７）鱧松茸鍋（鱧しゃぶ 松茸スープで） ： 京味の名物料理
ひとりずつ 小さな炭火コンロが用意され、鱧の骨の出汁を張った小さなお鍋に、
薄切りした松茸たっぷりとひとつまみの三つ葉が
これに薄切りの鱧をしゃぶしゃぶして、出汁と松茸と一緒に食します こちらには、
すだちをギュッと
さらに、骨切りした大ぶりの身を西さんが自ら鍋に
火が通ると くるっと花のように開き すぐに ポン酢でいただきます
（８）焼き物 ： 鱧の九条葱巻焼き ： ほくほくして、好き
（９）松茸ご飯 ： 先ほどの出汁で炊いた 松茸ご飯 ・・・ しあわせ！！
松茸ごはんを食しながら、「鍋の出汁だけで、白飯３杯行けますね」などと盛り上がっていたら、
西さんが目の前で 松茸を切り始め お弟子さんに「白ご飯！」と
予定外の行動らしく、お弟子さんがもたもたしていると、自分で白ご飯を用意して、
先ほど切った松茸を出汁に追加して、ひと煮立ちさせてから、 白ご飯にたっぷりかけて
はい、どうぞ！・・・ さらに しあわせ！！
（１０）ハラスご飯 ： 定番 身と皮は途中で 別々焼きます なので、皮はカリカリ
（１１）葛切り、蕨もち、善哉 から ：
甘味おやじは 迷わず「善哉」をオーダー
大粒できらきらした小豆で硬めの仕上がり
他店では、やわやわなので、新鮮でした
さらに、うどんさんから、蕨もちを１個奪取して いただきましたが、
ぷるぷるで 絶妙な食感 ・・・ 次回はこちらで！
京味 西ワールドを 存分に 堪能させて頂きました ・・・ ご馳走様でした！！
帰りがけに次回の予約を ・・・ １月、蟹の季節に！次回も今から楽しみです！！
感想 ： いろいろな意味で 京味と赤ワインは似ています