xiaobaoさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

完全に自分向けの備忘録。
仕事の次に天命料理人の料理を食べるのが生きがい。
飲食店のクライテリアは
1.味
2.料理、店員/客のバイブス
3.素材の質
4.価値に見合った価格
5.料理の独創性
6.内装
の優先順位の総合評価。3.5以上でリピあり。美味しいもののためなら世界中駆け回る。
ミシュラン、食べログ4点以上と私の評価は逆相関があるんじゃないかと疑いたくなる。利益を目的とした店と、人生を共に味わおうとし、その結果として利益がある店では料理のバイブスが天地ほど違う。前者の特徴は客を豚扱いする一斉スタートの縦回転やバブルに便乗して利幅を爆上げする焼鳥屋。後者の特徴は家族経営等人件費や家賃をとことん抑えて食材とサービスに充てる店。後者に予約困難店などほぼない。料理は工業製品ではなく人間が作るもの。知らない人に作るのと好きな人に作るのでは味が全く異なるのは当然。つまり、本当に美味しいものが食べたければ単なる一見客の立場を超え、シェフ、大将と人間同士として深く交流し、互いに進化し続けること。