焼肉マスターさんのプロフィール詳細

ご訪問頂き感謝いたします。

400レビューを境に、☆4.0以上のお店を求めて日々皆様のレビューを参考にお店探しをしたいと思います。

↓以下、2013年以前の自己紹介文です。

現在の食べログレビューの中心は大阪です(*^_^*)

主なレビューの中心であるつけ麺について・・・東京のつけ麺屋 やすべえ 池袋店にて初めてつけ麺に出会い感動！そしてそこからはつけ麺の最高峰のお店を日々探索中でございますm(__)m

そして恐れ多いニックネームの焼肉について・・・ニックネームの由来どうり、幼少期から親の大好物の焼肉を週一回は食べに行ってました。

社会人になってからはさらに焼肉好きに拍車がかかり、大阪だけでも100件以上の焼肉屋は食べに行きましたね。

よって赤身からホルモンまであらゆる部位の知識と味を習得いたしました。(笑)

焼肉屋さんより焼肉に詳しいと自負しております。(笑)

しかしまだまだ知らぬお店、知識ございますので皆様のレビューを参考に行きたいお店がたくさんございます。

２０１２年の一月からレビュアーとしてデビューしたんで、これから再訪の店をどんどんアップ出来ればなと思います。

焼肉屋の最強店探しがモットーなんで、各部位ごとの№1とか決めれたらなとも思います！

なので焼肉マスターの名のもとに、焼肉に関しては皆様のお役に立てればなと思いますので、お肉の部位の紹介と現在までに食べに行ったお店の№1を随時更新出来たらなと思いますので、皆様是非参考にしてください。

焼肉の代名詞カルビ

前バラ・・・三角バラ(バラの中でも高級部位で綺麗な霜降りが特徴。カルビ。上カルビ。現在は万両 南森町店)
　　　　　　　　ゲタカルビ(骨と骨の間の部位。現在は万両 南森町店)　　　　　　
　　　　　　　　ブリスケ(食感、味が豊富で薄切りで使われてる店が多い。現在は明月館 上本町本店)

中バラ・・・カイノミ(見た目はヘレのようで霜降りと柔かさは抜群。現在はい志だ屋)
　　　　　　　　中バラプレート(バラ肉の中心部)
　　　　　　　　ヘッドバラ(三角バラの連結部分。特選カルビ)

外バラ・・・外バラプレート(白い脂ののったマグロのトロのようなお肉。バラ。上バラ)
　　　　　　　　フランク(別名笹肉。柔かく綺麗な霜降り。カルビ。上カルビ)
　　　　　　　　インサイド(食感も見た目もハラミっぽいが赤身のお肉。ハラミで出してるお店もたまにありました)
　　　　　　　　カッパ(腹の表面で腹筋？肉質硬めで両面切り目を入れて提供するお店多数)

ウデ・・・・・ミスジ(稀少部位でごり押しする店多数。交雑種レベルでは味わいはあまり感じない。よってミスジやから美味い！と言うのは都市伝説。現在は炭火焼肉 蔓牛)
　　　　　　　　ウワミスジ(肩甲骨の上側で案外柔かい)
　　　　　　　　カワラ(弾力性がありブリスケに味わいは近い。置いてる店は今まで3件しかお目にかかってません)
　　　　　　　　クリ(適度なサシで美味い肩肉。もも肉っぽいイメージ)
　　　　　　　　トンビ(別名は唐辛子で形がそんな形みたいです。ユッケやたたきで使われるもも肉っぽい感じで今では何処へ？)

みんな大好きロース

クラシタ・・・ハネシタ(別名ザブトン。上ロースで使われてるお店がほとんどで、高級なお店のしゃぶしゃぶはこのハネシタが王道。現在は炭火焼肉 蔓牛)
　　　　　　　　　肩ロースのネック(切り落とし肉や煮込み用。カルビスープなどに使ってるお肉ってほとんどそうでは？)
　　　　　　　　　肩ロースリブ(焼肉マスター大好物のリブロースの連結部位)

リブロース・・・(まきロースやリブ芯に分類される。まきロース現在は松蘭。リブ芯現在は海南亭 鶴橋店)

サーロイン・・・(牛肉の王様の称号を得た最高級部位。現在は松蘭 京橋店)

サーロインと双璧をなすヘレ

ヘレ・・・(ヘレ頭、ヘレ芯、ヘレ先。)

ヘレ芯・・・(フランス料理ではシャトーブリアン。真ん中の部分で牛肉の女王様と称される部位)
※調理されたステーキでは現在はポッケ。シャトーブリアンでは現在は松蘭 京橋店。

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今では何処へ？ユッケ、たたき等の定番のもも肉から稀少部位まで。

まずは日本流通規格でもも肉はマル、ラムイチ、内平(ウチヒラ)、外平(ソトヒラ)の4点に分類されます。

マル・・・関東ではシンタマとも呼ばれていますね。
　　　　　　　ヒウチ(ももの中では霜降り具合が一番で、Ａ4以上になるとお肉全体でもピンクがかった非常に柔らかく綺麗なお肉。万両ではこの部位を幻のカルビとして提供。よって現在は万両 南森町店)
　　　　　　　カメノコ(名前通り亀の甲羅のような形状からこの名前が。主にユッケで使われてたお肉で焼にはあまり適さないので、行き場にこまったこの肉は食べ放題店などに出回ってるのでは？しかし現状の法律ではロースとしてもも肉は出せないのでもも肉として売るしかないんですが、やっぱり焼きでは美味しさがないんで、焼肉屋で特選部位カメノコ！ってのは見た事ないです。)
　　　　　　　マルシン(タタキやステーキに適したお肉。タタキがなくなったんで、焼肉用のマルシンで出してるお店がほとんど。現在は万両 南森町店。安さと美味さは大阪№1)

ラムイチ・・・イチボ(最近は聞き慣れた馴染みのある部位では？お尻の部分でステーキや炙り焼肉に適しています。現在は保留)
　　　　　　　　　ラムシン(もも肉の中ではヘレに次ぐ柔かさで、脂身も少なくヘルシー。現在は保留)
　　　　　　　　　ランプ(ラムシンの周りのお肉でこちらも柔かくユッケには最適やったかも。稀少部位でもランプってあんまりみかけませんね。現在は保留)

ウチヒラ・・・ヒラカワ(ウチヒラの柔かい部分を包みこむような部位らしく、煮込み系に適してるようです。現在は保留。てか置いてた店は一件しか知りません)
　　　　　　　　　ダルマ(ウチヒラの中では一番柔かい部位。現在は保留。その逆の一番不味い店なら小川亭 とらちゃん 上六店)　
　　　　　　　　　うち肉(ローストビーフなどに使われる事が多いようなので、焼肉屋ではお目にかかれないか？まあ普通の焼肉屋さんやったらダルマ、うち肉を総称してウチヒラとして売っている店がほとんどかも)

ソトヒラ・・・ダキチマキ(比較的硬い部位なんで、ミンチ肉に使われる事が多いので、焼肉屋で見かけた方は情報提供お願いします)
　　　　　　　　マクラ(弾力性があり煮込み用で焼肉屋で見かけた方は情報提供お願いします。情報提供により肉匠 紋次郎 東三国店にて提供)
　　　　　　　　外肉(イチボとの連結部位で、ソトヒラと言えばこちらの部位がほとんどでは？現在は保留)
　　　　　　　　千本スジ(ほんまに千本のスジが入った様に見える部位。これは名前もユニークなんで、ちらほら見かけるお店があります。現在は保留)

以上牛肉の赤身におけるお肉の紹介でした。

これから食べに行ったお店で更新できるようなお店があれば、随時レビューしていきます（●＾o＾●）

次回はいよいよホルモンの紹介をアップしていきますんで、参考になれば幸いです。