お好みハンターKENさんのプロフィール詳細

広島のお好み焼きを愛してやまない男。
今日も、お好み焼きを求めて西へ東へ。


広島風お好み焼き、ある意味では”どれも旨いのが長所であり短所”です。

あえて星１から５までしてます。
私的評価ではありますがいろいろ考慮してこだわって差をつけてます。
主観をそのまま採点にしないように主観を客観視してみているつもりですが…それも所詮、主観ですが…　　好みに流されない採点ということで
自分の中での幅を持った”一定”の”お好み”焼きだけの順序づけで一般的な星ひとつの意味合いと異なる部分もあり了承お願いします。

旨くて身近過ぎてほっとけないお好み焼きです。

その後、独自ランキング分け細かく採点変更している為にレビュー内容と多少異なります。

追記

広島のお好み焼きはほんとに奥が深くて裾野が広い、
ソウルフードを超えた歴然としたソウルフードです。
だから色々な角度から色々な立ち位置で語りつつきたくなるのでしょう。
素材にこだわり高級老舗とするのもひとつのやり方。見方であって色々あっていい。
しかし魅力としてはやはりソウルフードなのです、
焼き手によってその日々によってお好み焼きは変わるとしても
一程度の材料で色々な出来栄えがありながらも、ある意味ですが店として皆に同じように適価で納得提供できるのがほんとでしょう。前置きはしておくと当然ある程度の価格幅は普通にあって当然なものです。しかし例えるならどんなに仏頂面不愛想で古びて小汚くても提供される瞬間など”品”がある。これが高価でも許容できる老舗感だと思うのですね。言いたいのは高いなら高いなりに違うシチュエーションが必要ではないかと…　広義的にいうならば駅やお好み村は場所として、その他郊外だとしても他の創作料理として、かっこ鉄板焼き色々とは意味が違う創作料理のひとつとして、シチュエーションがあるのです。勿論それにかなってないそんなお店否定してるわけでは全然ないのですがね…
広島ソウルフード文化として素材的にもお好み焼き特化または他鉄板焼き屋でシチュエーションにかなってないのに高価はあまりいただけないなあってのが個人的な意見です。ここ広島では…


価格高騰色々ありますが食べる側それが最近のお好み焼き世界に対するハンター個人の立ち位置見解でそういう目線でも捉えて熟考はしてみたくなる毎日です。

広島のお好み焼きの文化は一銭洋食から始まり変異しました。歴史の事実として語り継がれていくのだなあと思う反面、歴史の文化は断定できない！断定してはならないのです！
なんちゃって(^.^)/~~~
なのですが珍しく今回は型に嵌めた歴史事実とされるとこをうんちくしますね。
よく特に最近オールドスタイルのお好み焼きって耳にすると思うのですが
これは生地の上に麺、そしてキャベツなどを盛ってひっくり返し一緒にむらしていくこと、肉押さえ（重し
や鉄蓋やアイロンが一般的な言い方）を用いるのも時としてオールドスタイルっていうかな。
一方で麺は生地側と別に炒めて生地の上にキャベツなど盛ってひっくり返し蒸らして後で合体させるのがスタンダードスタイル。何故オールドスタイルから始まったかは鉄板温度や鉄板の広さやモチの代用が起因で当時の屋台の設備でスピードなども求められたからね。肉押さえも他の鉄板用具がそんな背景で屋台で広まったのでしょう。そこで間もなく故井畝満夫さんが改革を起こしてスタンダードスタイルを定着させたというわけだ。
だからどちらにしても戦後間もない数十年前の数年単位の出来事であってスタンダードスタイルだから新しいわけではないのですね。因みに麺に至っても設備が整ってないので生麺の方が持ちが良くてその場でゆがいて美味いしけっして蒸し麺ゆで麺よりも新しいってわけではないんだなあ(^o^)／

僕が言いたいのはそんな数十年前の数年間の歴史、長いスパンで考えてみると場合によってオールドスタイルと言われてるものががニュースタイルであってスタンダードスタイルと言われているものがオーソドックス古スタイルってこと。おそらく昭和４０、５０あたりはオールドスタイルがスタンダードスタイル的でスタンダードスタイルがオールドスタイル的だった感じもありました。逆現象ですね。
で　ついでに言うならどうして今のスタンダードスタイルがスタンダードになっていったかというと理にかなってるからではないでしょうか？
ややこしくてすいません(#^^#)
ややこしついでにもひとつ、これとは別にオーソドックスな焼き方って良く言うけどもまあ正統や伝統的なって意味で言うとこの事こそがオーソドックスすなわち古いともとれると思いませんか？これ麺先や重しの焼き方の事はそう言いませんよね？僕の記憶の限り昭和５０年代もこの焼き方スタンダードではあってもオーソドックスではなかった感がします。古いのはいったいどっちかってくらいのことなのですね。＼(^o^)／
皆さんも簡単にオールドスタイルなんて言わずちょっとうんちくしてみましょう(#^^#)
なんて知ったかぶりなハンター(*^^)v

僕としてはオールドスタイルとスタンダードスタイルは前記の通り7.80年前の事象の前後だと認識してます。かっこもしこれが逆だったのならオールドスタイルとは呼べない。
がしかし麺先重し採用は自宅兼系が多くしたがって古くていかにも年季が入ってる店舗がこの焼き方をしてるのでオールドスタイルってニュアンスになってるのもそうなのかな？ただその古歴史も考え方によれば一部に過ぎないわけで⋯⋯
ああすいませんウンチク過ぎてまあ通称オールドスタイルは本来の意味は戦後間もない歴史にあってスタンダードスタイルもNEWではないと言うことです