大和００４５さんのプロフィール詳細

嘗て昭和59年から2年間で４００軒(重複を数えず）の食べ歩きをしました。
銀座中心で、都内から横浜が主たる食べ歩きのエリアでした。
この頃自分として行き着いた究極のメニューは｢ご飯・味噌汁・香の物」でした。

昭和の間は都内中心の食べ歩きを続けていましたが・・・・・平成の御代になり、ゴルフや温泉に熱心になり一般的な食べ歩きからは暫く離れていました。
平成１３年ころから週末都内のホテルを楽しむようになり、徐々に都内での食べ歩きが復活し始め、温泉に行く時も道中の良いレストラン探しもするようになって来ました。

基本的に、コストパフォーマンスを強く意識して評価しています。
また、サーヴィス業である以上、サーヴィスレヴェルもシッカリ評価に反映させているつもりです。

コストパフォーマンスの鬼のような所があって・・・・・目的や状況によって、
ランチであれば吉野家の３７０円？の牛丼から、なだ万本店の３１，５００円の懐石まで、
ホテルであれば５千円位のビジネスホテルから３０万近いロイヤルスイートまで、使い分けて利用しています！

レストランの全面禁煙には大賛成です。

各料理への評価は◎、○、□、△、▽、・、×の順ですが、特に良い物と悪い物を際立たせる為に、滅多に○以上と×はつけません。
□がふつうの方の○に相当すると思います。△以上は肯定的です。▽・からは否定的です。
猶、記号が2つ並んでいる時は、左側が優勢でして・・・・・
□△は□に近いが□より少し落ちる（△寄り）、
△□は△に近いが△より上（□寄り）、
と云った感じです。


料理の写真：｢綺麗な写真｣よりも「実態通りの写真」を心掛けている部分が有ります。
例えば、旅館の朝食の全体的な写真は位置を動かさずに撮ります。仲居がどのように置いた(配置した)かが、その仲居ひいてはその宿や店のレヴェルを表して居るからです。
もし、斜めに・傾いたように写っている写真を見たら、スタッフがそのように置いたのだと受け止めて下さい。



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平成２４年９月に１週間ほどフランスで過ごして来ました。
ミシュランの★付レストランを５軒食べ歩き、それを投稿しようとしたら・・・・・(その時点では）食べログは国内限定で・・・・・其々の店の食べ歩記を投稿したかったのですが、諦めて、一番良かった店と一晩酷かった店の簡単なコメントをこの自己紹介欄の末尾に書きます。

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因みに今回フランスで利用したミシュラン★付レストラン５軒は（利用順に）

ル・ボン・ラブルール（ロワールのシュノンソー城近く；★１）

ジュール・ヴェルヌ（パリ。エッフェル塔第二展望台：専用エレヴェーターに乗るのですが、その前に空港に在る様なセキュリティー・ゲートが設えてあるのに驚きました；★１）

アピシウス（パリ；★２）

ケイ（パリ；日本人オーナーシェフ・妻も日本人；★２）

シュール・ムジュール（パリ；★２：昨年出来たばかりのホテル・マンダリンオリエンタル・パリの中に在ります）

さて、この中で一軒家の造りはル・ボン・ラブルールとアピシウスですが・・・・・

アピシウスは元伯爵邸だったと云う噂ですが、趣の有る庭に重厚な雰囲気の建物。
入り口で迎え入れるスタッフも感じ良く、入った処で迎えるマダムもとても感じ良く・・・・・入口から右に２つ目の部屋の窓際でしたが・・・・・室内の空気自体が爽やかに・もてなしの心が漂って居る様で、腰掛けた瞬間「素晴らしいレストランだ」と肌で感じました。

○　前菜の蛙の塩味バター焼きは絶品で・・・・・私の蛙料理の原点はシンガポールのニュートンサーカスの素揚げでしたが、以後、それに敵うだけの蛙料理に出会えずに居ましたが・・・・・今迄で一番美味しい蛙料理でした！（写真を掲載出来ないのが残念です）

□　ブルーオマール海老のオーブン焼き、エストラゴンでコンポートしてオマールの味噌とオマールのカルパッチョ
：オマールのカルパッチョは初めて食べたが、ソースと香草の絡みも良く美味しい。

□　鳩肉のグリル焼、フダンソウの蒸し煮、カリカリパセリ、塩バターのディアプルソース

などなど。
味・サーヴィス・雰囲気とも最高レヴェルで幸せなひと時を過ごせました。
パリに行く度に、利用するつもりです。

さて、それに引き換え日本人オーナーシェフと云う事で「日本人がパリでよくぞ２つ★を！」と云う気持ちで出かけた「ケイ」は・・・・・

最初にホールに出ている奥様（日本人）に「デザートを出す時に、リムジンに電話して下さい」とリムジンの運転手の電話番号を渡すと「忘れなかったらね。忘れたらごめんなさい」と軽く言われて・・・・・。
料理は見た目の綺麗さや材料の変わった組み合わせでのサプライズ主体で、味は置き去りにされている、と云う感じ。
フンッと云った感じで皿を置く奥様は、そういう人なのかと思ったら、仏人客にはニコニコし、他の日本人客には愛想無し。
異国で成功した日本人を称賛・応援する気持ちをすっかり失くして帰って来ました。