Marina del Reyさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

海外在住が長くなりました。日本に帰省するたびに、日本のレストランのレベルの高さをあらためて思い知らされております。

米国の知人を引き連れて帰国した際、彼らに神戸ビ－フを食べさせたところ、本場米国では到底かなわない肉質と焼き方で彼らは心底感動していました。そしてなぜ米国で「Kobe Beef」がブランドとして定着したかも納得していました。

彼らに寿司を食べさせたところ、やはりそのクォリティの高さに感動、「カリフォルニア・ロ－ル」に代表される米国の寿司が、いかに米国風にアレンジされてしまっているかを思い知ったようです。

食の基本はコスト・パフォ－マンスにあると思いますが、日本の高級店はその価格に見合った店がなかなか見つけにくい気がします。

数十年前在仏中に訪れたフランスの田舎で出会った、安価で感動する美味しさを忘れられません。今でもそうですが、当時パリでは食材を完全に加工して、素材の持つ本来の味わいを完全に消し去った料理がミシュランの星を集める傾向がありました。この点、ゴ－ミョ－はまだ素材を生かした点を評価しており、個人的にはゴ－ミョ－を信頼していました。ゴ－ミョ－が田舎のレストランを多くカバ－していた理由はそこにあるのかもしれません。

その後活動の拠点が米国に移ったので、米国中心の食生活に変わりましたが、ニュ－ヨ－クで味わう高級料理と、東京で味わう高級料理（註：コ－スで15,000円超を高級料理と定義させていただきます）とでは、日本食は別として、コスト・パフォ－マンスの点で今のところニュ－ヨ－クに分があるように思います。