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あん肝
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さわら 藁焼き
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めじまぐろ 漬け
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たいら貝
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牡丹海老
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はたはた 西京焼き
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ほうぼう
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あおりいか
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かじきまぐろ 漬け
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いわし 炙り
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梅貝
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まぐろ
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こはだ
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かわはぎ 肝のせ
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煮はまぐり
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かに 手巻き
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牡丹海老 味噌汁
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加賀鳶 純大 藍
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天狗舞 白 山廃純大
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菊姫 吟醸あらばしり
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千代鶴 しぼりたて 生
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外観
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鮨みつ川出身。
大将の生田さんは30代半ば、若くして独立です。
短髪で恰幅が良く、清潔感があります。そして気さくに話しかけていただける気持ちの良いあんちゃん。
カウンター8席、昼夜1回転ずつのおまかせのみ。
時期にもよりますが、1番リーズナブルだと5,500円の握りのみコースからあります。
しかし2月の金沢、それでは物足りんと1番高い「つまみ+握り」18,700円 を頼みました。
(今年春から値上げの予定だと仰ってましたので現時点での価格です)
ただ周りは全員握りのみ7,700円のコースだったので、握りのみも頼みやすい雰囲気かと。
●つまみ+握り 18,700円
提供されたのは以下ラインナップ。
▼つまみ 6品
さわら 藁焼き
氷見産 めじまぐろ 漬け
氷見産 あん肝
たいら貝 貝柱
牡丹海老
はたはた 西京焼
▼握り 10+1貫
ほうぼう
あおりいか
かじきまぐろ 漬け
いわし 炙り
梅貝
まぐろ
こはだ(コース外注文)
かわはぎ 肝のせ
甘海老 炙り？(失念)
煮はまぐり
かに 手巻き
▼お椀
牡丹海老 お味噌汁
…と、量は適量です。
コース外で何貫か食べたくなる量だが、そのあとの食事のために胃袋空けておきたく小肌のみの追加注文で我慢。
その他、お酒を4合。1,200円〜4,000円とラインナップも値段も幅広で用意があります。
この創意工夫はどこ発祥か分かりませんが、
シャリとネタを握り合わす直前にシャリに細かく刻んだネギを"ちょん"っとつけてから握ってます。
これによって食感がぐーんとUP。香りもちょびっとUP。
こーれが良かった。
ネタを何回も"噛む"という動作が自然に加わるので、より一層美味しく感じられますね。
特に印象に残った一品をいくつかピックアップ。
●さわら 藁焼き
一品目。
赤い辛味大根が乗ってますが、そこまで辛くない品種とのことで食べやすい。
お醤油？の味付けが完璧。
これを業界では「先頭バッターホームラン」と呼ぶ。
●氷見産 めじまぐろ 漬け
うんま！これ美味かった！もうトロ！！
10kgものと、かなり小さいまぐろ。
だけど上質な脂。2月はすっごい脂乗ってるらしいです。
脂、醤油、柚子皮…。それぞれの旨味が交互にやってくる構成力の高さたるや。
●氷見産 あん肝
盛り付け綺麗すぎ。
サムネ行きです。
あんかけも良い味付け。
●牡丹海老
世の中の海老の味を全てこの一匹に詰め込んだんか？
ってな味。
要はもの凄く美味しいということです。
この日は一匹だけの入荷でしたーと言われるともっと美味しく感じます。
最後に出てきた味噌汁はこいつの頭がぶちこまれた一杯。
●はたはた 西京焼き
秋田のイメージあるけど日本海側なら結構獲れるみたいです。
これは酒泥棒…。いきなり西京焼きとか卑怯だよ…。
●あおりいか
大葉を挟んで糸作りにしてあります。
調理工程を目の前で見る拝観料をチップで払いたい。
いかがシャリと混ざり合って口の中で織を成す。
●いわし 炙り
脂じゅわー。
石川近海でも今が旬みたいです。
炙ってるからあったかいのがいいね。温度変化をつけてきてコースの中で良いアクセントになります。
●まぐろ→小肌
「鮪の脂は小肌の酸で切る」。
鮨 登喜和で小林大将から頂戴した金言を実践。
コース外で小肌あってよかった。さすが。
●かに 手巻き
手巻きを無造作にガブっと噛んでもお尻からシャリやネタがこぼれないような巻き方、
これみつ川でも見たなぁと思ったらどうやら久兵衛発祥のようです。
銀座から金沢へ伝承される技。これも拝観料ものです。
●天狗舞 白 山廃純米大吟醸
2019年発売の新商品。初めて飲めた。
やばくね？こんなクリアな山廃…飲んだことないよ。
これ業務用って噂もあるので本当に飲めて良かった。
その他飲んだ酒は、
・加賀鳶 純米大吟醸 藍
・菊姫 吟醸あらばしり
・千代鶴 しぼりたて 生
の合計4合です。富山の千代鶴旨かったなー。
まず最も伝えたいのは、もう修行先のみつ川はとうに越えているということ。
みつ川はどうも資本系感というか、グループ店感があった。
ここは全くそれがない。そして個人店ならではの拘りめいたものを随所に感じる。
そのうちもっと予約困難な人気店になるでしょう。
それは味だけではなく、大将の親しみやすい人情にも裏打ちされている気がする。
竪町から一本入った裏路地にすごい店ができたもんだ。
ありがとう、鮨いくた。
素晴らしく心地の良い時間をありがとう。