川越ジャッジさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

　蕎麦が、大好きな私です。蕎麦好きがこうじて、色々な手打ち蕎麦教室にも通い、蕎麦技術も習得させてもらいました。
蕎麦は、同じ粉を使っても打つ人によって全然違うものに
なってしまう、おなじ蕎麦でも、つける汁によって全然違う
味わいになってしまう。蕎麦と汁のバランスも大事だと思います。
そんな蕎麦の奥深さに魅了される
日々です。手打ち、機械打ち、どんな蕎麦でも、美味しい
蕎麦に、出会えたなら幸せです。
★ここ数年、電動石臼挽き機を店内の見える所
に置き、自家製粉をアピールしている店を多く
見かけるようになりました。
以前、蕎麦屋のコンサルティングをしている人と話を
する機会がありました。その方のやり方は機械を置くだけ
で客が勝手に高評価して値段が割高でも、納得させる雰囲気がで
るから金をかけてでも、石臼機を置かせるとのこと。
本当にそうだろうか？たしかに一部の人は石臼があるだけで
雰囲気に騙されるだろうが、蕎麦を愛する人なら
そんな見かけだけの店は、すぐにわかるだろう。
私も蕎麦を好きだからこそ、自家製粉をうりにしている
蕎麦屋にいいたい。自家製粉アピールで、あぐらを
かいていないで、それなりの蕎麦とそれにあった汁を
つくってほしい。
そば好きは、しっかり見ていますよ。