ダンスクさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

　若い頃に（１９７７年）にイタリアのフィレンツェの国立美術研究所で、デザインを学びました。あの頃のイタリア料理は、本来のイタリア料理だったと思う。現在はフレンチ風のイタリア料理が蔓延している。エノティカ・ピンキオーリがギド・ミシュランで三ツ星を点けられてから急激に変わってしまった。イタリアンはもっと大らかな料理。チマチマと皿に盛り付けるのはどうかと感じる。イタリア人の友人の母親からの直伝イタリア料理が僕の自慢でもある。寂しい限りの日本のイタリアンです。
　以後、デンマークのコペンハーゲンの王立工芸学校に転校して３年間、そこを無事卒業。在ヨーロッパ時には、色々な国で、色々な料理をたべた。それらの作り方も自分なりに工夫して、料理は第一の趣味になっている。
　自分で料理を作っているので、技術や材料などは、ある程度分析できると思っている。だから、ガッカリさせられる店の方が圧倒的に多いから外食は極力避けている現状です。たまには取引先や友人と外食をしています。
　お金を取って食べさせる料理なのか・・・・そんな舌（目）で外食をしている。
　釣りも趣味で、自分で釣った魚は自分でさばいて料理します。長野の友人は、自家栽培の蕎麦で、蕎麦を打ってくれるし、野菜も果物も、取立て、捥ぎたて。近しい知人は、和牛の飼育と肉屋、料理屋をやっている。恵まれ過ぎた食の環境に居るのかもしれない。
　将来は、晴耕雨読の生活を計画しています。雨が降ったら仕事、晴れたら農耕・・・・。