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移転麺 みつヰ浅草（つくばＥＸＰ）、田原町、浅草（東武・都営・メトロ）/ラーメン
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昼の点数：4.7
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
浅草の路地裏の名店
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2017/10/02 更新
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土曜の11時8分、外待ち3名。
中々進まない列。
やっと入れたのは15分後。
店内はカウンターのみ7席。
先払いのようで、中太手もみ麺の
醤油750円を注文です。
1バッチは麺3玉までのようです。
手もみ麺は麺の箱の上でしっかりと
麺を揉み込んでいます。
これこそ本当の手もみ麺です。
つけ麺用の大きめの振りザル。
（デカてぼと言うそうですが）
大きめだから良く麺が対流しています。
湯切りも一旦平ザルに移してから湯切り。
均等に湯が切れるし、麺を潰さないからね。
脂の量も返しの量も出汁の量も、
全てキッチリ秤量です。
チャーシューは丁寧に切ってバーナーで
仕上げています。
丼もお湯で加温。
見ていて研究者のようです。
ここまでキッチリ作ったラーメンは
不味いわけは無い。
丁寧な調理で着丼まで10分掛かりました。
平打ちの寄りの入った麺。
腰はそれ程強く無く、滑らかな食感。
小麦の香りはしませんが、味はしっかり
好きな麺です。
チャーシューは旨味の詰まった炙りのバラと
低温調理のもも。
白髪ねぎ、刻みネギ、
太いメンマとそれとよく似た蓮根。
食感の違いが嬉しいね。
スープは鶏ベースに煮干し強め、
醤油は奥深い旨味がある強めの味。
一つ一つの具、麺、スープの旨さ。
とてもうまいラーメンです。
ただバランスは細麺の方が良いかも
知れません。
決して手もみが不味い訳では無いのですが。
店主の職人技を見る楽しみ。
充分目の届く人数。
カウンター7席と言うのも納得です。