Shearerさんのプロフィール詳細

2023/3/16
本当に気に入ってるいい店は混むのが嫌だから書きたくないし、かと言って悪い評価を書く気にもならず、で更新が止まって早5年、久しぶりに。
レビュー72件中30件が閉店って、飲食は栄枯盛衰激しいとしてもなかなかの数では。

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◆点数の基準
5.0：毎週でも行きたい！
4.5：半月に一度は行きたい！
4.0：月に一度は行きたい！
3.5：また行きたい。
3.0：どこにしようか迷ったら候補になる。
2.5：他に思いつかなかったら行ってもいい。
2.0：もういい。
1.5：もう二度と行きたくない
1.0：金返せ！

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◆「資本系」「外食産業系」「チェーン店」はおしなべて嫌い。

こういうところは、収益をあげる手段として飲食店を経営しているのであって、
飲食店を営むことが目的なのではない。
「コストを下げよう」「お客さんを増やそう」「客単価を上げよう」というのを
考えたり工夫したりするのは、店を営むうえで欠かせないが、それはあくまで裏でやること。
「資本系」はえてして「店舗がこれだけ増えてます」「会社がこれだけ大きくなってます」と
自慢気に喧伝しているが、それはわざわざ「ウチは自分のとこの儲けを最優先しています。
カネを運んでくれるお客が増えるならどんな店だっていいし、何でもしますよ」としか
思っていないと宣言しているだけだ。

利益を上げることが悪いと言っているのではない。適正な利益を上げることはとても大切だ。
そうでなければせっかくの店が立ち行かなくなってしまう。
いい店が長く続いてくれるように、相応しい対価を喜んで支払う。

儲けることばかりに腐心する人が「経営」している店は、その成功・失敗に関わらず、
そういうベクトルを向いているのだから、論理的に満足できる可能性が低くなる。
できればそういう店に足を踏み入れたくないので、何か判断する術はないかと考えてみた。
昔は同一店名同一サービスで増殖する「チェーン店」というのが基本だったのだが、
最近は店名も業態も変えてパッと見では分からないような店も多く、要注意。
それでも、なんとなく「匂い」で分かるのは不思議。その匂いを言葉にしてみた。

・店名が同じ
・事業主が同じ
・メニューが（ほぼ）同じ
・サービスにマニュアルがある（orありそう）
・別の場所で調理して店では温めるだけ
・別の場所で下拵えして店では仕上げるだけ
・店長の裁量がない（仕入れ先、メニュー、味付け、人事、価格）
・調理をしているのがバイト、あるいはえらく若い人
・店長を含め店員がすべて若い人
・事業主が上場している
・事業主が「なんちゃらマーケティング」とかいう会社
・各店舗ごとに独立採算ではない
・フランチャイズ
・内装やメニューから「プロデュース」された臭いがする

ただし、いくつかが当てはまるからといって「資本系」とは限らない。
「暖簾分け」「系列」は一概に「チェーン店」というわけではないし、
個人（会社）が何店舗か経営していても、必ずしも「資本系」というわけではない。
規模とか、スタンスとか、そういうことでも違ってくる。
難しいね。



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◆好きな店

・個人経営
・美味い
・接客がしつこくない
・常連でサロン化していない
・雰囲気が料理と合っている



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◆嫌いな店

・不潔
・紫煙充満
・常連でサロン化している
・店主が上から目線
・接客が懇切丁寧
・フロアに日本人がいない（各国料理で、経営者がその国の出身の場合は除く）
・行列している
・料理が出てくるのが遅すぎる
・内装＞料理（ダイニング系、隠れ家系。カフェは存在意義が「食べる」
　　　　　　　じゃなくて「そこに居る」なので該当しない）
・料理以外をウリにする（エンターテインメント系）
・店員がダルそう
・店員がすべてバイト（並みの知識と態度）