メディチさんのプロフィール詳細

基本的にサービス＋人重視です
何よりお店の哲学が見たいです

お店の味は流動的な部分もありますので、現場で判断します（チェーン店の味は画一的ですが）
料理は愛情がなければいけません

職業人としての飲食業界・料理屋と見るとき、
昔であれば料理が好きだとか、おいしいものを追求したいだとか、より広く共感を得たいだとか
職人としての目的意識・動機なりがあったはずです

それが最近は皮算用ありきで、料理人の心いずこへや

個人店の追求する姿勢がひ弱に感じる装飾が氾濫しています
同業者同士のつぶし合いです
「食」という人の根源に関わる業界だけに、悲しいかな本質の見失われた業界です

Ｂ級グルメが好きです
たまに視点がマニアックで共感しにくいかもしれません
口に合わなくても補うもの（料理人としての誠意）があれば高い評価をつけます

なぜなら、本当に自分の嗜好に叶うお店に出会えるかどうかは運次第・天運にあります
それだけに、おもてなしは重要性を秘めています

昨今、感動的な料理をリーズナブルに提供するお店などほとんどないです
店舗では利益率、内装、雰囲気、集客ばかりが重視され、根本の反省が足りないのです
本来、美味しいものが高いというのは逆説的要素を含んでいます
食材の値段は世間のニーズと流通量でほぼ決まります（豊作の年にキャベツを何トンも破棄するのが良い例です）
つまり高いから旨いというのは盲目的な金持ちの観点ということです
希少性のあるものや旨いものなら金が取れるという飲食店の歪んだ常識が定着して長い年が経ちます
ありふれた食材を素晴らしい料理に変化させる質素な料理人やお店が最近は少ないですが、
一人でも多くのお客さんに本当に美味しいもの食べてもらいたいと願っている料理人をみつけたいです

玄人目線からのくだらない付加価値付けは有名店に多いこと
＋儲けに走っておかしくなる
(偽装した食材料理に数万円払わせていた老舗料亭があるように、我々の舌は雰囲気やﾌｪｲﾑによってダマされやすい)
なので、素材、料金、人気などは詳細には記述しないつもりですし、あまり興味もない(美味しいものに老舗や高級という貴賤、看板はいらない)
お店全体の満足度を参考にして頂きたいかと思います

メディア戦略のうまいお店はどうでもいいのです

今流行りのグルメサイトは大方広告料や掲載料を支払ったお店だけが載ってるので(ホトペパは10万円以上だし)本当の評価はむずかしくなってきています
味に関しては人それぞれこだわりや味覚の違いがあるので、私の独断専行型批評が気にさわる方もいらっしゃるかとおもいます
しかしあまり深く考えないで、物事は表裏一体であるという視点から理解していただけたら幸いかと存じます
直感ではあるが、深い洞察に基づいています
お店からすれば辻斬りです
日頃から刀を磨いていなければあえなく討ち死にです

少なからずの期待を胸に真剣に食べに来ているお客さんに対して腑抜けた仕事をしてるお店は負けです
（実体験なしで投稿削除する洞察の浅〜い当サイト管理者サラリーマンにはまけません）
心と味、これさえきちんと伝われば良いのです