ぽんくらさんのプロフィール詳細

サービス・コストパフォーマンス・味、が三大評価ポイントです。
それらの詳細は以下に。サービスについては一家言ありますから読んでください。

その前に・・・
食べログはどうやらお店を絶賛する書き込みはいかに根拠がなくても許されるが、お店に不利な書き込みは許可しないようです。
以下の引用メール参照。
これでは絶賛する方の書き込みしか残らず、ユーザーには偏った情報を垂れ流すのみになるでしょう。
そのレストランを絶賛する方にとって、あるいは経営者にとっては腹立たしい書き込みでしょうが、判断するのはユーザーだと思います。それを一方的に抹消する選択しかしないのはどうかと思います。おそらく腹の立った誰かがサポートへご注進したのでしょうね。
自分の経験と感想を正直に書いたのですから、悲しい思いです。

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ぽんくら　様　　  

日頃は食べログをご利用いただき、誠にありがとうございます。  
食べログサポートです。

「ル・コントワール・ド・ブノワ」にご投稿いただきました口コミに関して、ご連絡させていただきました。

ご投稿いただきました口コミですが、

「本当に、外国のレストランごっこにつき合わされているような感じです。お金を払ってなぜこんなままごとをしないといけないのでしょう？」
「料理も見掛け倒しで」
「「なんちゃってフレンチ」です。」
「このマドレーヌ、真ん中が冷たい（半凍り！）のです。冷凍だか冷蔵だかで作り置いていたマドレーヌを形だけ温めて持ってきたとしか思えません。この風景に、見かけのみ重視、中身は空っぽ、の姿勢が凝縮されています。」
「味なんかわからんアホな客が見かけに騙されて喜んで金を落としていくのを笑ってみているような店にすら思えます。」
「半解凍の冷たいマドレーヌを出しても☆をとれるということですから？？？な気分です。ミシュランも見かけにだまされたのか、プロデュースの名前に影響されたのか、将来を考えるとある意味このレストランも被害者かもしれません。」

部分が口コミガイドラインの、

「３．内容の確認が困難かつお店へ悪影響を及ぼす事象についての投稿はご遠慮ください。」  
「５． 個人への誹謗中傷、店舗への断定的批判は禁止します。」

に該当しておりましたので、大変申し訳ございませんが、下書き状態へ戻させていただきました。

食べログは、お食事をした際の主観的な感想・意見を共有する口コミサイトです。
そのため、事実関係の確認が困難かつ、お店へ悪影響を及ぼす事象の投稿はご遠慮いただいております。
また、主観的な表現であっても、レストランの口コミサイトとして不適切な表現の記述はご遠慮いただいております。  
大変お手数をお掛けしますが、口コミの修正をお願い致します。

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ここから下が本題です！


【評価感覚】

有名店の予約がやっと取れて食べに行ったのだから、味がどうのこうの言わず★５つ！
せっかく高価なディナーを食べたのだから、ハズレだったと思いたくない、★５つ！
みんなが名前を知っているようなところは美味しくないはずがない、★５つ！

みたいな評価がかなり多いように思います。

「本格的なものを提供しているのに、現地のレシピでは合わないなど言っている人は行かない方がよいと思います。」
なんていう口コミを見ましたが、こういう評価が上記の典型です。
現地のレシピどおりなら無条件に高評価なのではなく、実際に食べるほうの客に受け入れられなければだめなんです。
むろん、現地のレシピがもっとも口に合う方は高評価されればよいですが、
現地のレシピだから、有名店だから、高価だから、高評価、という発想はよくありません。
たとえば、私がホンモノの日本の味わいと絶賛する俵屋さんの夕食をそのままニューヨークで出しても
私は高評価しますが、ニューヨーカーたちにとって必ずしも高評価とは限りませんよね。求めるものが違いますから。
客に迎合せず厳格に基本レシピを守るという店はそういう主義でよろしいですが、その主義が高評価に結びつくとは限らないということです。

私は

有名店の予約がやっと取れて食べに行ったのにいまいちだった。本当は★４つだけど手間もかかったから★３つ！
せっかく高価なディナーを食べたのに、ハズレ。コストパフォーマンスが悪いので厳しく★３つ！
みんなが名前を知っているようなところは美味しくないはずがない、のに、美味しくなかった。期待を持たせた罰で★３つ！

ですから、事前の期待が大きいほど評価は厳しくなります。

【コストパフォーマンス】
コストパフォーマンスの悪いところはけっこう厳しくなります。
高価でも高級食材を使っているなら、それは店の腕とか手間が価格に反映されているのではありません。
ただ高級食材を使っているというだけで値段設定を釣り上げている店は願い下げ。

スーパーに売っているような素材（むろん良質のもの）をいかに特別な料理にするか、が私の着目点のひとつ。

【味】
味付けは、関西人ですから和食は薄味が好み。素材の味そのものを感じさせる味付けがベスト。
出汁や醤油、砂糖、などの調味料の味しかしないものは願い下げ。
グルタミン酸の味がするものは却下。

洋食でも素材そのものの味が引き立っているものを評価します。
たとえば、新鮮なよいレンコンなら、ただ炒めただけでも至福の味になります。
素材がよくないか、腕が悪いから、調味料などで濃く味付けをしてしまうのです。
したがって、野菜や魚料理がおいしいかどうかで、全体の評価をしてしまう傾向にあります。

【サービス】
これ見よがしのサービスは評価しません。
たとえば、いくらリムジンでの送迎がただでついていても、評価しません。
サービスとは、あらかじめ用意しているものや予定しておくものではなく、
その場その場の店の判断で、前例などにとらわれずに行うものであり、
理想的には客にそのときに気づかせないものです。
あとで、あれは店の気遣いだったのだ、とふと気づくのがよいです。
客に「サービスをしたこと」を気づかせないと、せっかくサービスしたのに損だ、と考えるような店は駄目です。
もっとも、目に見える特別扱いがなければ「サービスの悪い店」と思う客もよくないです。
客が何の気遣いも心配もトラブルもなく、気持ちよく食事を終えるようにサポートすることが最大のサービスです。
この感覚を分かっていただけない方も少なくないようですが・・・・

大阪のホテルで言えば、私の考えるサービスを実践しているのはロイヤルホテル
その対極にある、これ見よがしのサービスなのがリッツ・カールトンです。
どちらが正しいという気はありませんが、私の評価する本当のサービスかそうでないか、という視点です。
あなたがどちらのサービスが好きか考えていただければよいだけです。

何か食事中にトラブルが起こったとき、私の考える本当にサービスというものが分かっている店では、
そのトラブル以上の嫌な思いはせず、むしろ最後は気持ちよく店を出られることも多いです。
サービスがあらかじめ用意されたり予定したり前例のある内容だけしか行われていない店では、
想定外の事態に適切な対応ができません。
せいぜい、お詫びの品とか金券とか割引券とかを渡すなど形に見えるもので誠意を見せた気になるだけです。
（それを良いサービスだと勘違いしている客が多いからそうなるのでしょうけど）

サービスというのは、具体的に指示されたり教わってできるものではなく、
サービスが何かがわかっていて、それに経験が裏打ちされてはじめてできるものです。
そして、客のほうにもサービスをスマートに受け入れる心積りが必要です。
サービスがなかったことをもって評価を下げることはありません。
そんなサービスならなかったほうが気持ちよく食事ができたときに評価は下がります。

つまり料理自体がおいしくても、このサービスの精神がわかっていない店は、評価が下がります。


【雰囲気】
これは伺ったときの目的にもよりますから、一定の基準は作れません。
そのときに気持ちよく食事ができれば、雰囲気のよい店、になると思いますから、
サービスや味も関連した複雑な要因が絡んでいます。


その他、旅館などの料理も評価していますが、どうしても温泉、庭、部屋、なども要因になってしまいます。ご容赦。