makizou rさんのプロフィール詳細

コストパフォーマンスが高い個人店を主に食べ歩いています。

基本３０人前後までの席数で・・・

これはこだわった料理人がこなせる限界ではないかと思うからです。

大きな店の素材は原価率ばっかり気にしてどんどん悪くなっていきますし・・・


あと、観光客のお客さんの割合の多いお店には基本近寄りません。

以前はあらこれ食してみましたが、はぁ？って物ばかりでうんざりです。

県外からのお客さんにはそれで通用するかもしれませんが

地元の食通とうたう人達には１度の来店でそっぽ向かれてしまいます。

まして鮮魚などは特に・・・

たくさん獲れても良い物はごくわずか。

毎日それを選び抜いて仕入れをし、良心的な価格での提供を
していなければ地元の食通は集まりません。
良くて高いのは誰でも出来るんです、お金さえでさば。

個人的にですが
近年このサイトで人気なお店やランキングを見て
どうも納得がいかなかったので書き込みに参加いたしました。
本当にコストパフォーマンスが高く美味しいお店がまったく書き込みや
紹介が無かったり、ここが？？？ってお店がいつも上位だったりと・・・



料理写真は基本撮りません。

作って頂いている料理人に失礼な気がしますので。

ある知名な料理人とお話する機会があり、最高の状態で

料理を出しているのに食べずにパシャパシャ撮って料理の状態も

どんどん落ちていくと。周りのお客さんにも迷惑がかかるぐらいならまだしも

上客が気分を害し　その店から離れたらどうしてくれるんだと。

携帯のカメラなんかでショボイアングルで適当に撮られブログなどに載せられ

それがうちの料理だなんて紹介されたらたまったもんじゃないと語っていました。


情報は必要かもしれませんが、写真を載せるならちゃんとした人が責任をもって撮るべきです。

自分達は情報を元に　自分の目と舌で感じればいい事だと思います。

そのかわりタバコを吸う料理人は信用致しません。

繊細な嗅覚や味覚がニコチン等で覆われて絶対に感じ取れないと思うからです。


個人的にタバコを吸う料理人の味付けは濃いですし

その方が疲れていようものなら濃すぎて食べれたものではありません・・・