三和さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

うなぎは大好物で月に５～６食を食べ歩きます。

さまざまなお店を食べ歩きながら、うなぎに関する雑学を集め、
ようやく評価の基準が確立して参りました。
職人の焼いたうなぎは「作品」であるため、素人の私が評価するなど恐れ多いのですが、
あくまでも参考にしていただければ幸いです。

たかがかば焼きといえど、小骨を溶かす焼き方や、１００篇返しという職人技まで、さまざまあるようです。
また素材と季節によって蒸し方を変え、白焼き状態で水につけるなど・・・
店によりこだわりの職人技があるようです。
また、たれの味も然り。奥が深い料理ですね。

今まで感じたおいしいうなぎ屋の条件は
①個人店であること
②客の出入り（回転）が多いこと
③時間がかかること
④うなぎ料理を専門としてこだわりをもっていること
⑤炭焼きであること

特にこだわるのは①と④

これからも範囲を広げ、おいしいうな重を探し続けたいと思います。