プランゾ深沢さんのプロフィール詳細

トラットリア、ビストロ、餐廳、割烹クラスの美味しく（味＋アロマ）居心地の良い店を求め、昼に地元を開拓中

仕事は飲食業及び関連業とは全く関係なし

三軒茶屋/下北沢/松陰神社＋職場のある本郷
国際結婚により米国ハワイ州と台湾も地元

下戸＋嫌煙
ドルチェ／デセール／甘味／甜品は大好き
亜熱帯の果物（アップルバナナ／レディーフィンガー／ソロパパイヤ／ホワイトパイナップル／マウンテンアップル／パンプキンチェリー／マンゴー／ライチー／ドラゴンフルーツ等）も大好き
シェフ／二番の顔とプロの仕事が見える個人経営店のカウンター席/鍋前を好む
モデルノよりレジオナーレを好むが近年のビストロノミーの潮流は嬉しい
テクノエモーショネルは評価できるほど体験していない

ファストフード／ラーメン／コンビニ食品は貧栄養＋脂肪／カロリー／香料過多で避ける
工業用コーヒー／清涼飲料／濃縮還元ジュースは飲まない
間食と21:00以降の飲食はしない
長身なので席間・天井高を気にする（エアバスのＹ席は大嫌い）

へそまがりの潔癖症なので仕事上/出張時に利用した店(「馮」乃木坂、「櫓鮨」北見、「炉ばた」釧路、「すし善」札幌、「吉亭」米沢、「ポンテベッキオ本店」大阪、「熊襲亭」鹿児島、「豊年満作」石垣など)と、プラベートであっても一般の方が利用できない店（議員会館／ヨットクラブなど）は紹介せず。

生産者／漁業者から加工、市場、専門商社（インポーター／エクスポーター含む）、店、産廃搬出まで内外のプロの話を聴くのが好き
・川場村、丸吉商店、永井酒造、吉乃川蔵元、世田目農協、築地場外／大田／世田谷／近江町市場、調布卸売センター、大東京総合卸売センター、かっぱ橋道具街、モンテ物産、メルシャンワイナリー、Mi-Cafeto、C.Bird JAPAN、NOZY COFFEE、小川香料、信濃屋、藤ビルメンテナンス、要興業．．．
・KC貢丸、一統製麺、SUISAN、KonaJoe、UCC　HI、Hilo Coffee Mill、Volcano winery、Hilo Farmers market、KTA、 Safeway、 Kilauea market、Big Island Candies、 Mauna Loa、MORIMOTO、ＫＥＮＩＣＨＩ、Costco、ConAgra Mills、RonZon、Midmar Brothers Brew、Swiss Water、Morton Solt, Cargill...
・六季香茶房（木柵鐡觀音茶始祖）、盛興製餅、金成蘭餅店、郭元益食品、阿明師老店太陽堂、吉祥茶荘、李鵠餅店、家楽福、李錦記．．．

「ギード・ルージュ」や週刊誌、「d」（P社）などボリュームゾーン向けグルメ本／地上波ＴＶで紹介された店は避ける。　「料理大学」（辻調）、柴田書店の専門書、「TOKYO FOOD PAGE」「Dining & Drinking, Metropolis」「FOOD and DRINK, THE JAPAN TIMES」、ＡＺ、CI、HAなどの機内誌も情報源。

レストランでの食事は立地、建築、内外装、什器、装飾（生花・絵画・オブジェ）、動線（客・従業員）、排煙／空調、採光／照明、リネン、食器、銀器、食材（仕入・流通含む）、商標法、食品管理法、消防法、調理技術、厨房機器、オペレーション（ロシアンサービス～カウンターでの客あしらい）、ヴァンドゥーズの制服やメイク、ドギーバッグの紙質／デザイン、請求書トレー／クリップ、ＢＧＭ、計数、客筋、配送トラックのデザイン、オーナー／シェフ／マダムの経歴、経営コンセプト等を楽しむ総合芸術鑑賞。