谷風さんのプロフィール詳細

<注>
自分のお気に入りの店に対して、辛辣な評価のレビューが掲載されると、誰でも癇(かん)に障るものだと思いますが、激しい意見の対立や言い争いとなりかねないコメント、売り言葉に買い言葉となる恐れのあるコメントに対しては、(原則として)返信は行いません。また、予告なく削除する場合があります。

レビュー数ではなく、レビューの質を重んじたいと思います(ただし、何一つ特筆に値する事項が存在せず、長々と記載する必要が無いと思われる店に関しては、ほんの数行のレビュ−で終わらせる場合もあります)

画像をご覧いただいた方に「美味しそう」とか「食べてみたい」と
思っていただける様な写真を沢山掲載できるよう、そして詳細なレビューを常日頃心がけています。

まだ口コミは少ないですが、今後随時更新していく予定です。

コース料理を注文したフレンチやイタリアンの店に関しては、おおむね、下記の様に細分化した項目のもと評価を行い、レビューを書く予定です。

評価の中では、特にCP(コストパフォーマンス)を重視します。
あくまでも価格に見合った(もしくは価格以上の)満足感が
得られるものであるかどうか、という点が重要です。

価格の異なるコース料理を単純に比較する事は、非常にナンセンスと言えましょう。

例えば15000円のコース料理が、5000円のコース以上の満足度が
あったとしても、(3倍の価格を支払っているのだから)それは
当然の事でしょう。重要なのは(5000円のコースと比較して)3倍以上の満足度があるかどうかという点です。

また、店の評価においては、(原則として)相対評価を用いています。同じ系列(例えばスペイン料理の店、イタリアンの店等)で同じぐらいの価格の店と比較して、満足度はどうかという事を常に考えながら、評価をつけています。

商魂のたくましさや営利主義を強く感じる店に対しては、特に厳しい評価としています。

また、フレンチのコース料理においては、フィンガーフードも
侮れません。

「たかがフィンガーフード、されどフィンガーフード」で、(勿論例外はあるものの)フィンガーフードに満足出来た場合、コース料理全体として高い満足感を得られる場合が多いです。

< 料理について>
素材(数、質)
ソース(味付け、工夫、精巧さ)
ティースト(味付け)
調理法
芸術性  
非凡性
オリジナリティー(独創性)
斬新さ
インパクト(シェフの魂)
ボリューム
添え物の充実度
創意工夫性　
完成度
バラエティー、バリエーション
コース料理としてのコンビネーション
コース料理のインターバル
特記事項
サプライズ
CP(コストパフォーマンス)

<料理以外について>
雰囲気(照明等)
内装
客層
従業員の対応、サービス等
食器、カトラリー
椅子、テーブル、クロス等の高級感
化粧室
その他特記事項


総合評価の目安は、概ね下記の通りです。
S  非凡さ、強いインパクトを感じる点がいくつもあった。すべにておいて完成されていると感じた。
A  満足出来る事に加えて、非凡さ、強いインパクトを感じるもの、特に優れている点があった。
B  全体的に満足出来る。再訪しても良い。
C  全体として標準。これといった特長がなく、おそらく再訪しない。
D  不満がある。再訪する事はない。
E  強い不満がある。
F  非常に強い不満がある。

行った事のある主な店
(あ) フレンチ
<銀座・日本橋・新橋、東京付近>
・ル・シズィエム・サンス
・レカン
・マキシム・ド・パリ
・ラトゥール
・ベージュ東京
・ロオジエ
・ロドラント
・シグネチャー
・レセゾン
・タテルヨシノ芝
・タテルヨシノ汐留
・モナリザ　

<四ッ谷>
・オテル・ドゥ・ミクニ
・エメ・ヴィーベル

<恵比寿>
・ジョエル・ロプション
・マッシュルーム
・メゾン・エメヴィベール

<表参道、青山、渋谷>
・ビエール・ガニエル・ア・東京
・レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ 南青山
・フロリレージュ　
・シェ松尾

<新宿>
・キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ
・アンブローシア
・ル・ビストロ・資生堂

<六本木>
・FEU
・ル・ブルギニオン
・エディション・コウジシモムラ
・レスプリ・ミタニ、
・オーベルジュ・ド・リル トーキョー

<白金台>
・カンテサンス
・アルシミスト

<都区外>
・ウカイリゾート
・フランス料理scene
・モンモランシー

(い) 鉄板焼
・うかい亭(表参道、銀座、八王子、横浜、あざみ野)
・喜扇亭
・恵比寿
・大和(三笠会館)
・すみだ

(う) スペイン料理
・サンパウ
・びいどろ(銀座店)
・えすぺろ(銀座本店、銀座三丁目店)

(え) 中華料理
・龍天門
・赤坂璃宮
・秦淮春
・全聚徳
・中国茶房8
・センス
・Shi-Fan
・皇苑
・聘珍楼、萬珍楼、華正樓、重慶飯店(中華街)

(お) イタリアン
・アルジェントASO 銀座
・リストランテASO(玉川高島屋、日本橋三越)
・代官山ASOチェレステ
・カノビアーノ
・アルマーニ・イタリアン
・アロマフレスカ(麻布、銀座)
・グラナータ
・カーザ ヴィニタリア
・キハチ
・フォルトゥーナ
・リストランテ ダ ニーノ
・セストセンソ
・ダノイ

(か) 洋食
・銀座 みかわや
・銀座古川
・煉瓦亭
・たいめいけん
・グリルグランド
・自由が丘グリル
・資生堂パーラー(銀座本店)
・キラク
・グリル佐久良
・銀之塔

(き) 和食、懐石等
・青山浅田
・うち山
・うかい竹亭
・大志満
・乃木坂神谷

(く) 和洋折衷
・よねむら

(け) 天ぷら、うなぎ
・天ぷらつな八
・竹葉亭
・旬
・伊勢定

(こ) とんかつ
・蓬莱屋
・双葉
・かつぜん
・ぽん多蘭亭

(さ) ステーキ、炭火焼、すき焼き、しゃぶしゃぶ
・ドン・ナチュール
・神戸ステーキハウス
・リブルーム
・GRILLうかい
・今半
・銀座スエヒロ
・木曽路
・しゃぶ禅(渋谷店)

(し) ビュッフェ、バイキング
・グラスコート(京王プラザ)
・インペリアルサール (帝国ホテル)
・ ザ・テラス (ウェスティンホテル)
・VIEW Dining the sky(ホテル ニューオータニ)
・チェッカーズ(ヒルトン東京)
・オーキッドルーム(ホテルオークラ)

(す) 焼肉、ローストビーフ
・七厘
・くにもと本店
・和牛焼肉KIM
・焼肉ジャンボ(本郷店)
・赤坂みすじ
・格之進R
・鎌倉山(銀座店)
・べこ亭

(せ) 炉端焼き
・うかい鳥山
・九つ井(玉川店)