cuisinier-fraさんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

敢えてオープンにさせて頂きますが現役の飲食業界人です。仕事上でも当サイトは一般ユーザーの本音が聞けるツールとして大いに活用させてもらっています。私自身、仕事の延長線上の趣味の食べ歩きの感想を書き留めようと思いから参加させて頂きました。

本職がフレンチのシェフなので、原則フレンチ関連(特に高級店と呼ばれる類の店）はレビュー記載をしません。自分の交流のある方の店や贔屓の店を褒め称えることやあまり好みでない店を貶める事が目的ではないので。
あくまでも中立な立場からプロの目で感じた事をレビューしたいと思います。

ブロガーとしての大成にも全く興味がありませんし、「大御所」呼ばれる方や隠れ飲食業界人(レビューを読めば大体分かります。）レビュアー主催のコミュニティー参加による付き合い上の個人や店の評価釣り上げ、釣り下げにも加担する気は毛頭ないので、他レビュアーの方のコメントを拒否モードにしてありますのでご了承下さい。

(評価基準）
５　　　　レストランとして完全無欠の状態の店。現実的に完成された店などあり得ないので永久欠番扱いで。
４．５　　現実的な最高評価の店、フレンチでいうところの｢グラン・メゾン」レベルの店。
４　　　　総合的に高い能力を持ちながら何らかの部分で卓越した物を保持する成長が楽しみな優良店
３．５　　日常生活の延長線上にある良店
３　　　　良くも悪くも平均的な店
２．５　　何らかの部分で問題点が存在する店
２　　　　プロとしては最低評価基準、これ以下はプロの店とは名乗って欲しくないレベルの店
１．５　　これ以下はありえないでしょう。
１

自分が厨房担当だからということもありますが、評価基準はレストランである以上、料理６：サービス３：空間、内装、什器類１の比率での評価基準です。