yacopiさんのプロフィール詳細

５歳の頃、母親に連れて行ってもらった老舗の蕎麦屋で食べた”ざる蕎麦”の味が食の世界の原点。
しかし、２－３年後、味がまずくなり、母親に、「前の味と違う」と訴えたのを覚えている。その後、この老舗は店をたたんだ。後から聞いた話だが、代替わりして、先代の味を継承できず常連が離れて消えてしまったそうだ。

アメリカに１５年いたが、食生活に関しては生き地獄だった。この時代から日本の食生活の素晴らしさに目覚めることになる。
　ハーバード大学時代、３時のお茶の時間に、日本から送ってもらった新茶のティーバックを飲んでいたら、大学院生に「それば何か？」と聞かれたので、飲ませて、「新茶の甘みが舌に残るだろう」と話したら、「全く、甘みなぞ感じない！」と笑われた。ヘンだ！と思い、試薬棚のグルコースを２倍、４倍、８倍、１６倍と希釈していき、中国人、韓国人、アメリカ人（コケーシアン）に飲ませ、どこまで甘みを感じることが出来るか？実験したところ、コケーシアンは、我々、アジア系に比べて、圧倒的に甘みに対する感受性が劣っていることを知って驚嘆。ボストンの有名な寿司店で、隣に座った白人のアベックが刺身定食のご飯の上に大量のケチャップをかけていた理由が、そのとき、初めてわかった。

　人には味覚の感覚の違いがあり、他人が絶対においしいと言い張る料理が私にはまずく感じられ、その逆もあることがそのときわかった。だから、人が「うまい！」というところに行き、「なんでこんなまずい店を紹介するんだ？」という体験を何度してもへっちゃら！。でも、この頃の若い人は、亜鉛不足からくる味蕾の感覚マヒがあり、そういう連中に、「絶対上手い店ですよ」と連れていかれ、あまりにまずかったときは、思わず舌を引っこ抜きそうな誘惑に駆られる。

もっとも、大抵の有名な店を必ず訪れ、自分は食通だと自信を持っているおじさん達の舌も怪しいときがある。まあ、私も若い者に同じようなことを言われているかも知れないが・・・

　安くて、うまい店を探し出すことに、喜びを見いだすタイプで、ミシュランガイドで紹介されているようなミーハーな店には全く興味はない。あれだけ高額の料理ならば、原材料の生の味を出すことで十分満足できるものは家庭で作れる。それをまずくだしたならば、料理人の資質が問われる。
普通の食材で一流の料理を出せる店が、本当の最高の料理人！

庶民が毎日食べられる安価な価格で最高の味を演出できるB級グルメ（B級価格のA級料理という意味）料理人こそが本物だと確信している。
赤坂や銀座の超高級料理店を、素晴らしいレストランなどともてはやす奴は、所詮偽物にすぎない。
3万円だして、まずい料理を出されたら、料理人はお台場で市中引き回しだろう。3万円の素材を築地市場で買い、自宅で料理したほうがはるかに美味いものができる。
舌が未熟な奴でも、そんな店は誰でも推薦できるだろう。

料理の腕にはかなりの自信あり！　近海の魚を釣りに行き、自分で捌き料理するのが得意。
ボストン時代から、世界中で釣りをして、自分で調理する、帰国して三浦半島、外房、伊豆半島で釣りをして魚を捌く。肉料理から魚介、うどん作りに至るまで1000以上のレシピを持ち、良い食材を捜し自分で調理するのを趣味とする。自分で　調理するディナーが一番うまい料理。
赤坂などの高い料理は、自腹ではなく全部接待なので、評価はいい加減。
たから、外食はほとんどランチばかりなので、食べログの評価はランチが主となる。

そんなに高い価格にならずに、それなりに美味しいランチの店の情報を提供していく。

「敷地内禁煙」「屋内禁煙」は文明国並みに徹底してもらいたい。
2017年に3月にようやく日本でも、法案が提出され可決されるのはうれしい限り。

他人の迷惑をまったく考えない喫煙者を、公的な場所から1日も早くつまみ出してもらいたい。
世界で一番遅れている国は、日本、台湾、中国、韓国だったが、
最近になって、日本が一番遅れていたことがわかった。
食事をしている隣でタバコを吸うやつは、即、警察を呼んで連行してもらいたい。
1日くらい留置所に放り込んでほしい。