青山の粋人さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

フランス回遊時代、『パリ・モンパルナス』のムール貝、『カンヌ』で食べたブイヤベースに感動してフレンチに目覚める。シルビーちゃんのお婆ちゃんやデニス君のお母さんの創る絶品家庭料理の秘密が、その家に代々伝わるレシピにあることを知り、フランス人の食への拘りの深さを思い知る。年代モノの美味しいワインも家の地下から次々湧き出て、フロマージュ大量摂取→フレンチ美少女達→"普通の"オトナへと…。

青山、西麻布、六本木界隈のフレンチに飽き足らず、地元柏界隈の心のこもった料理を出す、フレンチやイタリアン、スペイン料理の居心地のいいお店を開拓中。

創業初期の山岸東池袋大勝軒の常連以降のキャリアを持つラーメン通でもある。

モン・サン・ミッシェルは、シルビーちゃんの自宅から車で２時間ほど、海に映る城塞が上下シンメトリーで幻想的、城内には多くの露店が有り、予想外に広く見て回るのに半日かかる程。世界遺産にも登録され、ブルターニュ地方に行く機会があれば是非見ておきたい素晴らしい景勝地だ。

〈洋食の採点基準〉
☆4.0　パリのハイレベルビストロの肉or魚、カンヌの最高峰ブイヤベース、
　　　　ブルゴーニュエスカルゴ、ブルターニュアスパラ＆ガレットレベル
　　　　パスタは麺とソースを上記のレベルで判定
☆3.5　日本の洋食の合格レベル
☆3.0　標準レベル
☆2.5　修業が足りない