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津市で営業されていた名残ですね。
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ほんとうにテーブル2卓しかないですよ。予約優先でなく、予約必須ですね。
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メニュー表。
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お茶はセルフサービス。
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生け簀から移し替えたところ。
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うまく掴めずに慌てました。捌く前に自分がいただく鰻の大きさや重さを確認できます。
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この状態でもまだ頭は動いています。恐るべし鰻の生命力。
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皮のある側。
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もう少し焼いてタレにつけます。
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タレをつけて、そろそろ出来上がりですね～。
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左がかぶと焼き（関西では半助と言います）と肝焼き。
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当日予約の電話しても繋がらない。
大将1人で営業されているため、お客さんの対応で出られないようです。
翌日からは北海道旅行。セントレア発なので名古屋方面へ向かう途中。天理から西名阪自動車道を利用し、上野城近辺を目指します。
諦め半分で13時頃にのぞいてみました。
奇跡的に2匹残っていたため、その一匹をいただけることになりました。
これはついていました。
このお店、鰻の選別から捌き、焼きを体験できます。もちろん大将のユニークな指導を無料で受講できます。
初めてなので見学を選択。全て大将にお任せし、都度解説を真剣に聞いて学びました。
捌いた鰻を炭火で焼いている過程でいったん水で洗うのですが、これが旨さの秘訣らしいです。臭みの成分である余分な脂を流す作業です。これにはとても驚嘆しました。
皮側と身側と合計12回焼きますが、指南書も用意されています。
タレは当然無化調。素材の仕入れ先まで教えてくださいます。
やがてふっくらと焼けた鰻ができあがりました。関東のように蒸してないのに、とてもふっくらしています。
旨い、美味しい。以外の言葉が見つかりません。語彙力が乏しくて、うまく説明できません。
会員制とかでなく、とてもオープンなお店。鰻について知りたけりゃ、ここですべて学べます。大将のお人柄も最高。
鰻は大好物なのでこれまでたくさん食べてきましたが、美味しいだけでなく、知識も吸収し脳の栄養にもなりました。
とても感謝しています。
ほんとうに旨い、美味しい鰻、ご馳走さまでした。次回は必ず事前予約して再訪させていただきます。
（裏話：私は以前津市にお店があった事を知っていたので、大将が教えてくださったお話です。
諸事情によりいつまで営業されるかわからないので、鰻好きな方は営業されている間にぜひ一度お運びください）