キジ虎さんのプロフィール詳細 [食べログ]

プロフィール

誠意ある料理に出会った感激をお伝えできればと思ってます。

和食、特に鮨が好きなので偏りがあると思いますが２００７年１２月からこれまでに訪ねた店を順次、徒然にご紹介します。

さて、わたくしの店の評価、特に飲食店の場合のプライオリティは

１、味と食材（味覚は個人差・地域性もあり世代によっても違うので評価は難しいのですが食材は新鮮なものを使っているか）
２、衛生（厨房は見えにくいのですがトイレの様子で感じられる。鮨屋の場合まな板などの道具や板前さんの爪先を見ます）
３、接客（何が気持ち良いかはこれも人それぞれですが仰々しくなく自然体であればいいですね）
４、値段（高い安いを言う前に食材の価値に見合っている料理かどうか気にしたいものです）
５、後味（感動の余韻が続くか）

番外：料理を味わうということは、作り手と食べる人とのコミュニケーション・コラボレーションだと思っているので
できれば、料理人と話ができるといいと思います。作り手の人柄・食に対する思いなどが見えない味となって旨みを添えてくれるでしょう。