aikinさんのプロフィール詳細

食べログにユーザ登録してから、蕎麦屋の口コミしか書いていないことに気づいたので、
思い切って《蕎麦屋のガイド》と割り切ることにしました (*´∇｀*)

蕎麦自体の評価基準として、概ね以下の順に重点を置いています。

　１．香り・風味
　　　やはり芳醇な蕎麦の風味がするものが好みです。
　　　蕎麦自体の品質や粉の挽き方以外にも、茹でたあと如何に上手く水切りして出してるかが
　　　重要だと考えています。あと、冷たすぎない適度な温度になるように〆ることも。
　　　変わり蕎麦の場合は、練りこんだ素材の風味が生きているかに特に重点を置いています。

　２．味・旨味
　　　（当然さらしなや変わり蕎麦は除きますが、）濃厚な蕎麦の味わいがするものが良いですね。
　　　なので、あまり意識はしてませんが、粗挽きや田舎の方が評価が高くなっているかもしれません。

　３．喉越し・食感
　　　ニ八やそれ以外でも細打ちにしているものは、喉越しを重視しています。
　　　一方、田舎のように太めに打って、食べる人に噛んで味あわせるものは食感を重視しています。
　　　　※「コシ」については私はあまり重要視していません。
　　　　　ある程度はコシがあるものが好きですが、妙に固いものは加水が足りないとか、
　　　　　茹でが足りないとか別の問題を含んでいる可能性があるように思います。
　　　あと、蕎麦が均一に延して切られているか？ 長い麺体になっているか？　なんていうことも
　　　ここの項目に関係してきます。
　　　　※手打ち蕎麦の麺線の長さは8寸（≒24cm）が定法と昔から言われていたらしいです。
　　　　　意外と短いと思われる方もいらっしゃるかもしれません。私も結構短いなぁと思いました。
　　　　　機械打ちより短いのは致し方ないとしても、それでもこれくらいの長さは欲しいところです。
　　　　　# 逆に機械打ちのお店で無駄に長くて、手繰るのが大変だった経験ってありません？

この他にも細かい点は列挙しきれないくらい色々あります…

　・薬味
　　品質の良いものをちゃんとした状態で出しているか？
　　　⇒特にワサビ。これが酷い店がたまにあります。
　　　　　個人的にはワサビはあってもなくても良いのですがね… 出すならしっかりしたものを出して欲しいと。
　　　　　それよりも、大根おろしが欲しいところです。
　　　　　ちなみにワサビは「鮫皮おろし」ではなく「銅のおろし金（細かいもの）」でおろした方がそばには合うと思います。
　　　　あとネギ。切り方もダメなら、保存状態も盛り方もダメなお店が稀にあります。
　　　　これは恐らく気持ちが入っていないためではないかと思われます。
　　　　蕎麦は良いのに薬味がダメなお店ってのはそこそこありますが、逆に薬味はしっかりしているのに
　　　　蕎麦がダメってお店はほとんど見かけませんね。薬味にまでしっかりと気を使っているお店は
　　　　当然ながら肝心の蕎麦にもしっかりと気が回っているということかなぁと思います。

　・ざる汁
　　風味が良いか？（本枯節の品の良い香りはOKですが、魚臭かったりするのはNG。
　　蕎麦の邪魔をしないで蕎麦を引き立てる程度に酒や醤油の風味高いものが好みです。）
　　出汁の旨味はするか？　適度な塩辛さか？
　　適度な量があるか？　適度な温度か？
　　# 蕎麦もそうですが、ざる汁はキンキンに冷やしてしまうと美味しくないかと思います。

　・蕎麦湯
　　最近は蕎麦粉（普通は打ち粉）をわざわざ溶いてトロトロの蕎麦湯を作って出すお店が増えてます。
　　釜に自然に溜まって出来た蕎麦湯が本来のものだし、薄っすらサラサラしたものを否定する
　　つもりはありませんが、このトロトロ系の蕎麦湯に慣れてくるとサラサラ系の蕎麦湯に
　　何か物足りなさを感じることも確かなんですよね...
　　ただ、（某店のように蕎麦湯に柚子を入れてくれるサービスがあるなど）余程のことがない限り、
　　「味」の評価には影響は与えていません。
　　むしろ、容器が不適当（注ぎにくい・蓋がなく冷めやすい等）な場合などに減点対象としています。

　・創意工夫
　　割とマンネリ化しやすい中で、他で見かけない変わった種物とか独特な工夫をして
　　アレンジした料理なんかが出てくるとポイント高いです。

　・食器（箸、猪口、せいろ、ざる等）
　　高価なもので出せとは全然考えていませんが、漆の剥がれかかったボロボロなせいろとか
　　（水切れを良くするためと言われそうですが）酷く上げ底なざるとかはNGです。
　　普通に食べ易く、不愉快な点がなければOKです。

　などなど

ちなみに「昼の訪問　：　夜の訪問　≒　８　：　２」くらいということもあり、
あまりお酒や肴を頂くことはないですが、食べた時は評価に影響を与えています。

あと、気に入ったお店には何度も行っていますが、1回しか訪問していないお店も
容赦なく（？）口コミを書いて評価を与えています。
しかも、主観的なところもあるでしょうが、悪いと思ったところも遠慮なく書かせて頂いてます。
そういうこともあり、私の口コミを見て（私のときはそんなことなかった／他の料理も食べてみろ等の）
不満を持たれる方もいらっしゃるかと思いますが、何卒ご容赦ください。
あくまで「《私》が行った時に、《私》が食べたものに関して、《私》はこう思った」ということなので。
# さすがに風邪気味とか体調が優れないときに食べたものについては口コミは書いてませんよ。

以上、よろしくお願い致します。