６月の月さんのプロフィール詳細

もうすぐ２０１1年ということで久々にプロフィールの更新をしようと思います。

よく訊かれることに「評価の基準は何ですか」というのがありますが
私は「分相応」と「絶対値の高さ」、そのバランスだと考えています。ま、高くて美味いは当たり前ってヤツですが。

大好きなラーメンで説明すると

私はラーメンと呼ばれる料理には相応の味レベル、相応の量、相応の価格があると思っています。
単純に言ってしまうと680円です。
なぜ680円かと言うと八王子・圓の御主人田中さん（私にとっては勇次の御主人）の作る
スタンダードラーメンの値段だからです。

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かつて田中さんは町田・勇次で厳選一流食材を使い
高価格で超絶美味な数々の傑作ラーメンを作っていました。
しかし今は圓で煮干醤油一本で勝負しています。（正確には極々たまぁ～に豚骨煮干が出るらしいですが）
正直まだ勇次を超えた、というレベルには届いてないように思います（注：私の思い入れも含めて）。
でも現在の価格の中でも最高の材料を手に入れ
以前の自分の傑作を越えようと日夜努力と試行錯誤を繰り返しているのだと信じています（わりと頻繁に味が変化しますから）。
田中さんはそういう人です。

そういう人がいるのだから、私はラーメンとは680円が｢分」で、あのレベルが「相応」だと考えるのです。

つまり、700円とか800円とか1000円とか（トッピングや量の問題は別にして）のラーメンは
それぞれ20円、120円、320円、圓のラーメンより美味しくなければ減点されるということです。
これが「絶対値の高さ(低さ)」です。

たとえば私は3000円、1万円のラーメンを否定はしませんが
それは圓の4倍から15倍美味しいラーメンであるという前提で成立するわけで
事実上おそらく不可能だと考える次第です。
たとえ原価が10万円かかっていようとも、です。CPなんて美味くなけりゃ意味ないです。

風のうわさで首都圏のラーメン基準価格を800円にしようという計画が進行していると聞きました。
本当ならば「ふざけんな」と思います。
他のジャンルに比べ、ラーメンファンは店に甘いですよね。
2年ほど前に小麦の価格が高騰した時に多くのラーメン屋が100～150円値上げをしました。
当時の価格からすると15～20％の値上げです。昨今短期間でこんなに値を上げた外食産業はありません。
その後小麦が暴落し、一時かなり安くなってもラーメンの価格は戻りませんでした。何のエクスキューズも無しで。
やはり「ふざけんな」と思います。
価格を戻したのは私の知る限りただ一軒。他にも値上げせずにふんばった店、知らんぷりをキメこんだ店、
調子に乗って野菜高騰で再値上げする店（安くなったら値は戻るの？）。きちんと憶えて、評価に加えたいですね。

長々書きましたが、こんな事を考えて私はレビューしています。
もちろん他のジャンルにも「田中さん」は存在しますから。
あと「美味しい店を知ってるからって自分が偉い訳じゃない」と「たくさん読んでもらったからといって自分の手柄じゃない」も必需。

読んでいただければ幸いに思います。