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桜鯛のカルパッチョ仕立て
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九州産野菜
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リージエビージも加わって
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桜鯛フライパン蒸し地中海風
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桜鯛フライパン蒸し
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オレキエッテ作り
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バーニャカウダソース作り
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バーニャカウダ
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パスタ作り
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形を変えるとで、種類別パスタに
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盛り付けのコツ
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ヴァッレ デラカーテ カゼィ
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ハーブティ
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フォカッチャ
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カッサータ
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レシピ・・遊んでいた豆を一緒に
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小菓子は、お持ち帰り
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東京では、予約困難店と知って、行きたいと狙ってたところ・・、
今回、博多阪急・くうてん１周年アニバーサリー特別企画で、アロマフレスカ専属シェフが教えるランチの美皿メニュー教室たるものを発見！！！ 応募したもののハズれたのですが、知人が当選権利を譲ってくれたので、無事潜入することが出来ました ｖ（=＾0＾=）ｖ
まずは「桜鯛のカルパッチョ仕立て トマトと胡瓜のケッカーソース」は、厳選された材料を混ぜるので、そう手はかかりませんが、盛り付け時に、鮮やかな赤や緑などの野菜の配置に注意。レフォール（ワサビ）とオリーブオイルがアクセントとなって爽やかさを誘います。
同時に仕上げて行くのが「桜鯛のフライパン蒸し地中海風」。切り込みもポイント、アサリ出汁を別途作り手間のかかるもの。表面はカリっと焼き、中身は蒸すことではしっとりとした仕上がり、アサリ出汁ソースが盛り上げてていて美味しい。
バーニャカウダソース作り。ニンニクを３度さらに牛乳でもう１度湯がき、別鍋でオリーブオイルとアンチョビベースが崩れるまで火にかけるなど、お客には見えない所で、意外に超〜手間隙かかっているものです。後引く旨さは、まさに手間隙の結晶です。
本日は、九州産の新鮮お野菜で頂きました。
自家製オレッエッテ「同じパスタ生地で、形を変えるだけで色んなパスタに変わるのですよ」と何種類かのパスタを作って見せてはくれたのですが、それはプロならではの技です。生地も良いので、もっちり感が味わえます。
グリンピースのリゾット、お米からコンソメで炊くので、意外とさっぱりと頂けます。季節のグリンピースも良い演出してます。
フォカッチャは、オリジナル。これは東京店と全く同じ品だそうです。
カッサータは、シチリア風。ベースのリコッタチーズに、ドライフルーツを散りばめて、キラキラとした宝石箱のよう。冷凍するので、ひんやりとした口当たりです。
テープルワインは、イタリア・シチリア産。ヴァッル デラカーテ カゼィ ビティニインツォリア。シチリア固有の葡萄品種。飲みやすくてキレイ！滑らか。本日のお料理全てにあって２杯もおかわりしてしまいました〜。
食後のハーブティで、さっぱりと〆ることが出来ました。
小菓子は、焼きメレンゲのロッシェは、お土産として頂きました。
今回、お料理を舞台裏側から見ることが出来き、最後質問コーナーにも応答してくれて、一緒に楽しい時間を過ごすことが出来て大満足でしました。